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Secondi piatti

Cookaround

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Rana pescatrice agli asparagi

Un piatto di preparazione non immediata ma che vale tutto il tempo impiegato per realizzarlo. Ottimo l'abbinamento pesce-asparagi, impreziosito dalla presenza dei gamberi e dalla cottura delicata.
Rana pescatrice agli asparagi

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 50 min
  • Cottura 20 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Rana pescatrice di 1 kg - 1
  • Code di gamberi sgusciate - 150 gr
  • Asparagi 10
  • Albume 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 3 cucchiai da tavola
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Carta forno / Forno / Frullatore / Pentola / Spago da cucina / Teglia

Preparazione

  • 1

    Mondate gli asparagi, eliminando la parte dura del gambo. Lessateli in acqua bollente salata per 10 minuti e passatene 4 al mixer insieme alle code di gambero, l'albume e un pizzico di sale.

    Rana pescatrice agli asparagi
  • 2

    Pulite il pesce e riducetelo a filetti. Aprite a libro i filetti in modo da ottenere due grosse fette.

    Insaporitele con un pizzico di sale e pepe sul lato interno, poi spalmatevi la crema di gamberi, ponetevi al centro un asparago e arrotolatele.

    Rana pescatrice agli asparagi
  • 3

    Avvolgete ciascun rotolo in un foglio di carta da forno inumidita e chiudetelo a caramella, fissando le estremità con dello spago da cucina.

    Rana pescatrice agli asparagi
  • 4

    Disponete i rotoli in una teglia e cuoceteli nel forno già riscaldato a 200°C per 10 minuti circa.

    Rana pescatrice agli asparagi
  • 5

    Sfornate i rotoli e scartateli raccogliendo il liquido di cottura in una ciotola.

    Rana pescatrice agli asparagi
  • 6

    Passate al mixer il fondo di cottura con gli asparagi rimasti, olio, sale, prezzemolo e un goccio d'acqua.

    Rana pescatrice agli asparagi Rana pescatrice agli asparagi
  • 7

    Affettate i rotoli e serviteli con la salsa preparata.

Come lessare

Come frullare

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