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Ratatuja di verdure

Contorni e accompagnamenti

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Ratatuja di verdure
  • Luogo: Europa / Italia / Piemonte
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 45 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile

Ingredienti

  • Patate 3
  • Sedano 2 coste
  • Cipolle 2
  • Fagiolini 100 gr
  • Carote 1
  • Zucchine 2
  • Peperoni rossi 1
  • Pomodori oppure pelati - 2
  • Melanzane 1
  • Alici o Acciughe sott'olio 2
  • Spicchio di aglio 2
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Salvia 1 rametto
  • Capperi 6
  • Aceto (di vino bianco) 2 cucchiai da tavola
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale

Attrezzature

  • Tegame

Preparazione

Lavate tutte le verdure quindi tagliatele a piccoli pezzi conservandole in ciotole separate.

Fate imbiondire le cipolle affettate in un tegame capiente con l'olio extravergine d'oliva.

Aggiungete, quindi, tutte le verdure in momenti diversi a seconda dei tempi di cottura degli stessi.

Partite dalle carote e dai fagiolini, cinque minuti dopo aggiungete le patate, poi le zucchine, il sedano ed infine le melanzane.

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Aggiungete, successivamente, i pomodori sbucciati e privati dei semi e continuate la cottura a fuoco basso.
Se la preparazione dovesse asciugarsi troppo, bagnatela con una tazzina di brodo vegetale o acqua calda.

Ratatuja di verdure

Mentre le verdure cuociono, schiacciate le acciughe in un piattino con una forchetta e preparate un trito di aglio, prezzemolo, salvia e capperi.

Ratatuja di verdure

Quando tutte le verdure della ratatuja saranno cotte, aggiungete il trito di aromi, le acciughe e l'aceto; aumentate il fuoco e fate evaporare l'aceto.

Ratatuja di verdure Ratatuja di verdure

La ratatuja accompagna egregiamente piatti di carne in particolare il bollito.

Si può anche portare in tavola fredda come antipasto: sarà buonissima anche con l'aggiunta di qualche pezzetto di tonno sgocciolato e sbriciolato sopra.

Come imbiondire

Come stufare

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