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Ravioli ai 4 formaggi con radicchio e salsiccia

Primi piatti

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Ravioli ai 4 formaggi con radicchio e salsiccia
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 35 min
  • Cottura 12 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile

Presentazione

Un piatto molto saporito grazie ai formaggi ed alla salsiccia ma con un tocco di amarognolo dato dal radicchio aggiunto a fine cottura. Ottimo per una cena rustica tra amici.

Ingredienti

  • Sfoglie di pasta fresca all'uovo 200 gr
  • Ricotta 50 gr
  • Gorgonzola 50 gr
  • Emmenthal 50 gr
  • Parmigiano Reggiano 50 gr
  • Tuorlo d'uovo 1
  • Noce moscata 1 pizzico

Ingredienti per il condimento

  • Salsiccia di maiale 2
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Scalogno 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Radicchio 1

Attrezzature

  • Coppapasta / Mattarello / Padella / Pentola

Preparazione

Setacciate la ricotta facendola ricadere in una ciotola.

Ravioli ai 4 formaggi con radicchio e salsiccia

Unite alla ricotta il gorgonzola, l'emmental a dadini piccoli, il parmigiano, il tuorlo d'uovo e un pizzico di noce moscata; amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ravioli ai 4 formaggi con radicchio e salsiccia Ravioli ai 4 formaggi con radicchio e salsiccia

Stendete la pasta all'uovo in una sfoglia sottile e ricavatene dei rettangoli regolari.

Collocate dei cucchiai di ripieno distanziati tra loro nella parte centrale della sfoglia.

Ravioli ai 4 formaggi con radicchio e salsiccia

Inumidite la sfoglia libera da ripieno e sovrapponete una seconda sfoglia, a chiudere il ripieno.

Ravioli ai 4 formaggi con radicchio e salsiccia

Esercitate un po' di pressione in corrispondenza del ripieno così da far fuoriuscire l'aria intrappolata tra le sfoglie.

Ricavate i ravioli aiutandovi con un tagliapasta dotato di rondelle dentate.

Ravioli ai 4 formaggi con radicchio e salsiccia Ravioli ai 4 formaggi con radicchio e salsiccia

In una padella con dell'olio caldo, rosolate lo scalogno affettato, aggiungete la salsiccia a fettine e rosolate il tutto a fiamma alta per 3 minuti.

Ravioli ai 4 formaggi con radicchio e salsiccia Ravioli ai 4 formaggi con radicchio e salsiccia

Sfumate con il vino e lasciate ridurre per la metà.

Ravioli ai 4 formaggi con radicchio e salsiccia

Nel frattempo, lessate i ravioli, scolateli e passateli in padella con la salsiccia.

Ravioli ai 4 formaggi con radicchio e salsiccia

Quando la salsa inizia ad addensarsi aggiungete un cucchiaio di parmigiano e in ultimo il radicchio tagliato a listarelle.

Ravioli ai 4 formaggi con radicchio e salsiccia

Lasciate insaporire per un minuto e servite in tavola con un'altro po' di parmigiano grattugiato.

Come setacciare la farina

Come amalgamare

Come rosolare

Come sfumare

Come lessare

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