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Primi piatti

Cookaround

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Ravioli con i funghi

Ravioli con i funghi

Dosi & Ingredienti

  • 250 g di farina di segale
  • 150 g di burro
  • 250 g di farina di frumento
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 uova
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • latte q.b.
  • 2 cucchiai di formaggio grattugiato
  • 400 g di funghi freschi
  • sale
  • pepe e noce moscata
  • 150 g di ricotta.
  • Attrezzature

  • Mattarello / Rotella dentata

Preparazione

  • 1

    Disponete sul piano di lavoro le due farine e colatevi, poco alla volta, le uova, battute con un pizzico di sale e quanto latte tiepido si rivelerà necessario per ottenere una pasta liscia di buona consistenza. Lavoratela a lungo; poi fatela riposare, chiusa dentro un tovagliolo umido per almeno un' ora.
    Preparate il ripieno, trifolate i funghi, mondati e tagliati a dadini, con poco burro e con un trito di aglio e prezzemolo. Mescolatevi la ricotta setacciata, sale, pepe e noce moscata. Riprendete la pasta; dividetela in pezzi e spianatela molto sottilmente.
    Ritagliatevi dei dischi di circa 6 cm di diametro e chiudete dentro ciascun dischetto un cucchiaino di ripieno.
    Formate, dunque, i ravioli, chiudendo i dischetti a mezzaluna; pigiate con forza tutto il bordo, perché il ripieno non possa uscirne. Quindi, lessateli in acqua salata in ebollizione. Fateli cuocere per pochi minuti (4 o 5); scolateli e divideteli nene fondine, per servirli, conditi con burro bollente e cosparsi di formaggio grattugiato e pepe.

Come impastare

Come trifolare

Come setacciare la farina

Come stendere

Come sigillare la carne

Come lessare

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