Questo sito contribuisce alla audience di

Primi piatti

Cookaround

Ravioli con le patate

Ravioli con le patate

Dosi & Ingredienti

  • 250 g di farina di segale
  • 1 cipolla media
  • 250 g di farina di frumento
  • 150 g di burro
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di formaggio grattugiato
  • latte q.b.
  • sale
  • pepe e noce moscata
  • 400 g di patate.
  • Attrezzature

  • Mattarello / Rotella dentata

Preparazione

  • 1

    Mescolate le due farine; aggiungetevi un pizzico di sale e disponete il composto sul piano di lavoro, a fontana. Poco alla volta, incorporatevi le uova, battute con un pizzico di sale e quanto latte tiepido si rivelerà necessario per ottenere una pasta liscia di buona consistenza. Lavoratela a lungo, con lena; poi fatela riposare, chiusa dentro un tovagliolo umido per almeno un'ora.
    Mentre la pasta riposa, preparate il ripieno: lessate le patate; setacciatele e rimestatele con cura, aggiungendovi la cipolla, tritata finemente e rosolata in tegame, con una noce di burro, un cucchiaio di formaggio grattugiato, un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata. Ripresa la pasta, dividetela in pezzi e spianatela molto sottilmente. Ritagliate dalle sfoglie tanti dischi di circa 6 cm di diametro e poggiate su ciascun dischetto un cucchiaino di ripieno.
    Formate, dunque, i ravioli, chiudendo i dischetti a mezzaluna; saldatene con cura il bordo, perché il ripieno non possa uscirne. Quindi, lessateli in acqua salata in ebollizione. Fateli cuocere per quattro o cinque minuti; poi scolateli, divideteli nelle fondine e serviteli, conditi con burro bollente e cosparsi di formaggio grattugiato e di pepe macinato al momento.

Guarda anche