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Ravioli di bresaola e caprino in salsa di ceci

Primi piatti

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Ravioli di bresaola e caprino in salsa di ceci
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 45 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 12 ore di riposo per i ceci

Per la pasta

  • 250 g di farina 00
  • 50 g di farina di grano duro
  • 15 ml di olio
  • 2 uova
  • 2 pizzichi di sale.

Per il condimento

  • 200 g di ceci
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 foglie di salvia
  • 1 spicchietto di aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • sale e pepe.
  • Per il ripieno; 15 fette di bresaola
  • mezzo caprino fresco
  • poca erba cipollina
  • 30 g di pinoli.

Attrezzature

  • Frullatore / Pentola / Sfogliatrice

Preparazione

Per la pasta: impastare tutti gli ingredienti.

Ravioli di bresaola e caprino in salsa di ceci

Con la sfogliatrice tirate la pasta.

Per il condimento: mettete a bagno 12 ore i ceci con il bicarbonato.

Bollire i ceci in una pentola con abbondante acqua, la carota, il sedano e la cipolla.

Ravioli di bresaola e caprino in salsa di ceci

In una padella mettete l'olio, la salvia, l'aglio, il rosmarino.

Ravioli di bresaola e caprino in salsa di ceci

Aggiungete i ceci e fateli stufare aggiungendo 2 cucchiai dell'acqua di cottura dei ceci, salate e pepate.

Ravioli di bresaola e caprino in salsa di ceci

Nel frullatore frullare i ceci e passateli con il colino aiutandovi con dell'acqua di cottura e poco olio.

Ravioli di bresaola e caprino in salsa di ceci Ravioli di bresaola e caprino in salsa di ceci

Tritare la bresaola ed i pinoli, metteteli in una ciotola con il caprino e l'erba cipollina.

Ravioli di bresaola e caprino in salsa di ceci

E mescolare.

Ravioli di bresaola e caprino in salsa di ceci

Sopra metà delle sfoglie delle cucchiaiate di ripieno e coprite con le altre sfoglie.

Ravioli di bresaola e caprino in salsa di ceci

Tagliate le sfoglie ricavando i ravioli.

Ravioli di bresaola e caprino in salsa di ceci

In una pentola con abbondante acqua salata fate lessare i ravioli per 7 minuti, scolateli e conditeli con la crema di ceci.

Ravioli di bresaola e caprino in salsa di ceci Ravioli di bresaola e caprino in salsa di ceci

Come impastare

Come frullare

Come tritare

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