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Primi piatti

Cookaround

Ravioli di magro con pesto di mandorle e salvia

Un condimento particolare per i classici ravioli ricotta e spinaci: il pesto di mandorle e salvia è saporito ed estremamente aromatico, quindi ben si sposa con una pasta che ha un ripieno delicato. Le mandorle fritte in padella con la salvia danno un po' di croccantezza che completa il piatto.
Ravioli di magro con pesto di mandorle e salvia

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 13 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Pasta all'uovo 200 gr
  • Ricotta 200 gr
  • Spinaci 200 gr
  • Parmigiano Reggiano grattugiato - 50 gr
  • Uova 1
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Ingredienti per il pesto

  • Mandorle pelate - 150 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Panna 1 cucchiaio da tavola
  • Latte intero ¼ bicchieri
  • Salvia 8 foglie
  • Ingredienti per decorare

  • Mandorle a scaglie - q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Salvia 3 foglie
  • Attrezzature

  • Ciotola / Mortaio / Padella / Pentola

Preparazione

  • 1

    Lessate gli spinaci in acqua leggermente salata, quindi scolateli, strizzateli bene dall'acqua in eccesso e sminuzzateli.

    Ravioli di magro con pesto di mandorle e salvia
  • 2

    Setacciate la ricotta, in una ciotola, aggiungete gli spinaci, il formaggio grattugiato, l'uovo ed insaporite con sale e noce moscata.

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  • 3

    Stendete la pasta all'uovo in una sfoglia sottile e rettangolare.

    Disponete dei cucchiaini di ripieno ad intervalli regolari lungo tutta la sfoglia. Coprite il tutto con un'altra sfoglia e tagliate i ravioli della grandezza desiderata.

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  • 4

    Riunite in un mortaio le mandorle, pochissimo olio e 7-8 foglie di salvia fresca ed iniziate a pestare.

    Ravioli di magro con pesto di mandorle e salvia
  • 5

    Quando il composto inizia ad essere ben sminuzzato, unite un'altro po' di olio, la panna ed il latte per amalgamare il tutto.

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  • 6

    In una padella fate soffriggere, con un po' di olio, altre lamelle di mandorle insaporite con due o tre foglie di salvia.

    Ravioli di magro con pesto di mandorle e salvia
  • 7

    Lessate i tortelli in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolateli e conditeli con il pesto appena realizzato.

    Decorate ogni piatto con le lamelle di mandorle fritte con la salvia.

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