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Primi piatti

Cookaround

Ravioli di ricotta e bietole

Ravioli di ricotta e bietole

Dosi & Ingredienti

  • 1 kg di ricotta fresca
  • 300 g di bietole o spinaci
  • 4 uova
  • un po' di pecorino grattugiato
  • 2 cucchiai di farina
  • prezzemolo tritato.
  • Attrezzature

  • Coppapasta / Mattarello

Preparazione

  • 1

    Far bollire le bietole o gli spinaci; strizzarli e passarli un po' nel burro. Preparare le uova sbattute con un pizzico di sale, unirle alla ricotta, alle verudre tritate finemente, alla farina e al prezzemolo.
    Lavorare il tutto con un cucchiaio di legno fino ad avere un impasto omogeneo. Con la sfoglia della pasta preparare i ravioli.
    Cuocerli in abbondante acqua salata, condirli con sugo di pomodoro e pecorino grattugiato.

    Per preparare la pasta dei ravioli:
    prendere la quantità desiderata di semola di grano duro; impastarla con un po' di acqua tiepida e leggermente salata; se si vuole si possono unire delle uova, gramolarla fino a farla diventare liscia e morbida aggiungendovi dello strutto di maiale.
    Preparare le sfoglie prendendo piccole quantità di pasta, stendendole un po' col mattarello e passandole più volte nella macchina apposita fino a renderle sottili e pronte a ricevere il ripieno. Una volta sistemato il ripieno, ricorprire con la metà della sfoglia e ritagliare con la rotella dentata o con il taglia-ravioli.

Note

  • Ricetta fornita dall'EPT di Nuoro

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