I ravioli di spigola con sugo alle vongole continuano la nostra serie dedicata alle paste ripiene, deliziose, ricche e saporite! Un trionfo di profumi ma soprattutto un trionfo del mare, con due protagoniste, la spigola e le vongole, che non si scontrano ma si sposano perfettamente!
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 40 min
- Cottura 10 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Farina di grano duro o semola 200 gr
- Uova 2
- Sale q.b.
- Spigola ritagli - 200 gr
- Vongole 400 gr
- Patate già lessate - 200 gr
- Pomodori ciliegini 20
- Spicchio di aglio 2
- Prezzemolo ciuffo - 1
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
- Frullatore ad immersione / Padella / Sfogliatrice
Per 300 g circa di pasta all'uovo
Per i ravioli
Attrezzature
Preparazione
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1
Scaldate un generoso giro d'olio extravergine d'oliva in una padella, aggiungete gli spicchi d'aglio lasciati in camicia e lasciate rosolare.
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2
Aggiungete le vongole e fatele aprire a padella coperta e a fuoco vivace.
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3
Scaldate un altro giro d'olio extravergine d'oliva in una nuova padella e aggiungetevi i ritagli di spigola per rosolarli uniformemente.
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4
Trasferite la spigola in un bicchiere, unite un po' di prezzemolo tritato e le patate lessate e schiacciate, frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
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5
Togliete le vongole dal fuoco e sgusciatele (conservatene alcune con il guscio per la decorazione finale).
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6
Filtrate il liquido di cottura delle vongole e mettetelo da parte.
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7
Stendete la pasta fresca e con un coppapasta tondo o un bicchiere, ricavate dei dischi.
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8
Aggiungete al centro di ogni dischetto un cucchiaino di composto alla spigola preparato in precedenza.
Richiudete il raviolo a mezzaluna sigillando bene i bordi.
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9
Ripassate i bordi dei ravioli con i rebbi di una forchetta per sigillarli ulteriormente.
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10
Mettete un pentola colma di acqua sul fuoco e portatela a bollore. Quando l'acqua bolle, salatela, aggiungete un filo d'olio e tuffatevi i ravioli che dovranno cuocere per qualche minuto.
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11
Nel frattempo scaldate dell'olio extravergine d'oliva in una padella e fatevi saltare i pomodorini tagliati a metà fino a che si formi un bel sughetto.
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12
Aggiungete in padella le vongole, sia quelle intere che quelle sgusciate e parte del liquido di cottura filtrato delle vongole.
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13
Scolate con una schiumarole i ravioli e trasferiteli nella padella con il sugo e saltateli brevemente per condirli in modo uniforme.
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14
Servite i ravioli di spigola con una spolverata di prezzemolo.