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Primi piatti

Cookaround

Ravioli di spigola con sugo alle vongole

I ravioli di spigola con sugo alle vongole continuano la nostra serie dedicata alle paste ripiene, deliziose, ricche e saporite! Un trionfo di profumi ma soprattutto un trionfo del mare, con due protagoniste, la spigola e le vongole, che non si scontrano ma si sposano perfettamente!
Ravioli di spigola con sugo alle vongole

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 10 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per 300 g circa di pasta all'uovo

  • Farina di grano duro o semola 200 gr
  • Uova 2
  • Sale q.b.
  • Per i ravioli

  • Spigola ritagli - 200 gr
  • Vongole 400 gr
  • Patate già lessate - 200 gr
  • Pomodori ciliegini 20
  • Spicchio di aglio 2
  • Prezzemolo ciuffo - 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Frullatore ad immersione / Padella / Sfogliatrice

Preparazione

  • 1

    Scaldate un generoso giro d'olio extravergine d'oliva in una padella, aggiungete gli spicchi d'aglio lasciati in camicia e lasciate rosolare.

    Ravioli di spigola con sugo alle vongole
  • 2

    Aggiungete le vongole e fatele aprire a padella coperta e a fuoco vivace.

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  • 3

    Scaldate un altro giro d'olio extravergine d'oliva in una nuova padella e aggiungetevi i ritagli di spigola per rosolarli uniformemente.

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  • 4

    Trasferite la spigola in un bicchiere, unite un po' di prezzemolo tritato e le patate lessate e schiacciate, frullate il tutto con un frullatore ad immersione.

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  • 5

    Togliete le vongole dal fuoco e sgusciatele (conservatene alcune con il guscio per la decorazione finale).

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  • 6

    Filtrate il liquido di cottura delle vongole e mettetelo da parte.

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  • 7

    Stendete la pasta fresca e con un coppapasta tondo o un bicchiere, ricavate dei dischi.

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  • 8

    Aggiungete al centro di ogni dischetto un cucchiaino di composto alla spigola preparato in precedenza.

    Richiudete il raviolo a mezzaluna sigillando bene i bordi.

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  • 9

    Ripassate i bordi dei ravioli con i rebbi di una forchetta per sigillarli ulteriormente.

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  • 10

    Mettete un pentola colma di acqua sul fuoco e portatela a bollore. Quando l'acqua bolle, salatela, aggiungete un filo d'olio e tuffatevi i ravioli che dovranno cuocere per qualche minuto.

    Ravioli di spigola con sugo alle vongole
  • 11

    Nel frattempo scaldate dell'olio extravergine d'oliva in una padella e fatevi saltare i pomodorini tagliati a metà fino a che si formi un bel sughetto.

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  • 12

    Aggiungete in padella le vongole, sia quelle intere che quelle sgusciate e parte del liquido di cottura filtrato delle vongole.

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  • 13

    Scolate con una schiumarole i ravioli e trasferiteli nella padella con il sugo e saltateli brevemente per condirli in modo uniforme.

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  • 14

    Servite i ravioli di spigola con una spolverata di prezzemolo.

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