Ravioli ricotta e carciofi con ragù d'agnello, un primo piatto che racchiude in se gli ingredienti tipici della Pasqua: la ricotta, i carciofi e la carne d'agnello.Il tutto sapientemente bilanciato per dar vita ad un primo piatto saporito da condividere con parenti e amici nei giorni delle festività pasquali. Perfetti se amate le paste ripiene, e se volete fare un menù al top, come secondo perché non proponete la faraona al ginepro? Decisamente ottima!
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 45 min
- Cottura 25 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Pasta fresca o fatta in casa 200 gr
- Ricotta 200 gr
- Carciofi 4
- Pancetta (tesa) fette - 2
- Parmigiano Reggiano 100 gr
- Limone 1
- Spicchio di aglio 1
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Ragù di agnello q.b.
Per condire
Preparazione
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1
Quando volete fare la ricetta dei ravioli ricotta e carciofi con ragù d'agnello, come prima cosa pulite i carciofi: rimuovete le foglie esterne più coriacee, tagliare la punta eliminando le spine. Tagliateli a metà e rimuovete la peluria interna, quindi affettateli e trasferiteli in una ciotola d'acqua acidulata.
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2
Rimuovete la cotenna dalle fette di pancette e tagliatela a dadini, trasferiteli in una padella antiaderente senza altro condimento e fatela rosolare.
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3
Scolate i carciofi e fateli asciugare su di un canovaccio pulito.
Togliete la pancetta dalla padella lasciandovi il grasso che ha rilasciato.
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4
Aggiungete al grasso della pancetta in padella uno spicchio d'aglio in camicia appena schiacciato.
Unite anche i carciofi preparati in precedenza e saltate il tutto.
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5
Passate la ricotta attraverso le maglie di un colino per renderla più cremosa.
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6
Unite la pancetta alla ricotta e mescolate.
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7
Trasferite i carciofi sul piano di lavoro e tritateli al coltello; uniteli quindi alla ricotta e mescolate per amalgamare gli ingredienti.
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8
Insaporite il tutto con il parmigiano grattugiato, una spolverata di pepe ed una grattugiata di scorza di limone.
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9
Stendete la pasta all'uovo in una sfoglia molto sottile con la sfogliatrice.
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10
Segnate la pasta sfoglia con lo stampino per ravioli così da avere un'idea di dove collocare il ripieno.
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11
Trasferite la farcia in una sac à poche e distribuirla a mucchietti sulla pasta sfoglia.
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12
Coprire il tutto con un secondo foglio di pasta sfoglia e premere in corrispondenza del ripieno.
Tagliare i ravioli con lo stesso stampino e metterli da parte su un vassoio leggermente infarinato.
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13
Fate scaldare in padella il ragù d'agnello.
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14
Portate a bollore una pentola d'acqua salata e tuffatevi i ravioli; lasciateli cuocere per un paio di minuti.
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15
Una volta cotti, trasferite i ravioli in padella con il ragù e fateli saltare.
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16
Ammorbidite il tutto con poca acqua di cottura dei ravioli e saltate per mantecare alla perfezione.
Insaporite, infine, con una bella grattugiata di parmigiano e di pepe.
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17
Serviteli ben caldi.
Consiglio
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Posso fare questa ricetta con un po' di anticipo?
Sì puoi preparare i ravioli anche il giorno prima.
È molto difficile fare la pasta all'uovo?
Certo che no! Segui la nostra ricetta!