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Primi piatti

Cookaround

Ravioli ricotta e carciofi con ragù d'agnello

Ravioli ricotta e carciofi con ragù d'agnello, un primo piatto che racchiude in se gli ingredienti tipici della Pasqua: la ricotta, i carciofi e la carne d'agnello.Il tutto sapientemente bilanciato per dar vita ad un primo piatto saporito da condividere con parenti e amici nei giorni delle festività pasquali.
Ravioli ricotta e carciofi con ragù d'agnello

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 45 min
  • Cottura 25 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Pasta fresca o fatta in casa 200 gr
  • Ricotta 200 gr
  • Carciofi 4
  • Pancetta (tesa) fette - 2
  • Parmigiano Reggiano 100 gr
  • Limone 1
  • Spicchio di aglio 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Per condire

  • Ragù di agnello q.b.

Preparazione

  • 1

    Come prima cosa pulite i carciofi: rimuovete le foglie esterne più coriacee, tagliare la punta eliminando le spine. Tagliateli a metà e rimuovete la peluria interna, quindi affettateli e trasferiteli in una ciotola d'acqua acidulata.

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  • 2

    Rimuovete la cotenna dalle fette di pancette e tagliatela a dadini, trasferiteli in una padella antiaderente senza altro condimento e fatela rosolare.

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  • 3

    Scolate i carciofi e fateli asciugare su di un canovaccio pulito.

    Togliete la pancetta dalla padella lasciandovi il grasso che ha rilasciato.

    Ravioli ricotta e carciofi con ragù d'agnello
  • 4

    Aggiungete al grasso della pancetta in padella uno spicchio d'aglio in camicia appena schiacciato.

    Unite anche i carciofi preparati in precedenza e saltate il tutto.

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  • 5

    Passate la ricotta attraverso le maglie di un colino per renderla più cremosa.

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  • 6

    Unite la pancetta alla ricotta e mescolate.

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  • 7

    Trasferite i carciofi sul piano di lavoro e tritateli al coltello; uniteli quindi alla ricotta e mescolate per amalgamare gli ingredienti.

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  • 8

    Insaporite il tutto con il parmigiano grattugiato, una spolverata di pepe ed una grattugiata di scorza di limone.

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  • 9

    Stendete la pasta all'uovo in una sfoglia molto sottile con la sfogliatrice.

    Ravioli ricotta e carciofi con ragù d'agnello
  • 10

    Segnate la pasta sfoglia con lo stampino per ravioli così da avere un'idea di dove collocare il ripieno.

    Ravioli ricotta e carciofi con ragù d'agnello
  • 11

    Trasferite la farcia in una sac à poche e distribuirla a mucchietti sulla pasta sfoglia.

    Ravioli ricotta e carciofi con ragù d'agnello
  • 12

    Coprire il tutto con un secondo foglio di pasta sfoglia e premere in corrispondenza del ripieno.

    Tagliare i ravioli con lo stesso stampino e metterli da parte su un vassoio leggermente infarinato.

    Ravioli ricotta e carciofi con ragù d'agnello
  • 13

    Fate scaldare in padella il ragù d'agnello.

    Ravioli ricotta e carciofi con ragù d'agnello
  • 14

    Portate a bollore una pentola d'acqua salata e tuffatevi i ravioli; lasciateli cuocere per un paio di minuti.

    Ravioli ricotta e carciofi con ragù d'agnello
  • 15

    Una volta cotti, trasferite i ravioli in padella con il ragù e fateli saltare.

    Ravioli ricotta e carciofi con ragù d'agnello
  • 16

    Ammorbidite il tutto con poca acqua di cottura dei ravioli e saltate per mantecare alla perfezione.

    Insaporite, infine, con una bella grattugiata di parmigiano e di pepe.

    Ravioli ricotta e carciofi con ragù d'agnello
  • 17

    Serviteli ben caldi.

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