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Raviolone allo stracotto

Primi piatti

Cookaround

Raviolone allo stracotto
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 305 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile

Presentazione

Questo è decisamente un piatto della domenica, o comunque da preparare per un pranzo importante. La cottura dello stracotto è molto lunga ma il risultato finale giustifica il tempo trascorso in cucina...

Ingredienti

  • Sfoglie di pasta fresca all'uovo 200 gr
  • Carne di manzo 1 kg
  • Salsa di pomodoro pronta 500 gr
  • Parmigiano Reggiano grattato - 50 gr
  • Carote 2
  • Cipolle 3
  • Spicchio di aglio 2
  • Sedano 2 coste
  • Rosmarino 1 rametto
  • Vino rosso 1 bicchiere
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Attrezzature

  • Casseruola / Coppapasta / Mattarello

Preparazione

Pillottate la carne con l'aglio tagliato a tocchetti, il sale, il pepe e il rosmarino.

Raviolone allo stracotto Raviolone allo stracotto

Legate la carne in modo tale che tenga la forma in cottura, insaporitela esternamente con sale e pepe e fatela rosolare lentamente in olio in una pentola di coccio; fatela rosolare per almeno un quarto d'ora.

Raviolone allo stracotto Raviolone allo stracotto

Intanto preparate un battuto con le carote, le cipolle e le coste di sedano e fatelo soffriggere leggermente.

Raviolone allo stracotto

Bagnate il soffritto con il vino, aggiungete il pomodoro e lasciate insaporire per circa un quarto d'ora.

Raviolone allo stracotto Raviolone allo stracotto

Unite, a questo punto, il soffritto di verdure alla carne e portatela a cottura su fuoco basso per circa 3-4 ore aggiungendo del brodo o dell'acqua tiepida qualora il fondo di cottura s'asciugasse troppo.

Raviolone allo stracotto

Una volta cotto, affettate la carne e tritatela finemente, aggiungete il parmigiano e un cucchiaio del sugo di cottura della carne, mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Raviolone allo stracotto Raviolone allo stracotto Raviolone allo stracotto Raviolone allo stracotto

Stendete la sfoglia sottilmente, mettete un cucchiaino di ripieno al centro, distanti tra loro 3-4 cm, ricoprite con un'altra sfoglia, facendo uscire l'aria. Ritagliate i ravioli con un taglia pasta rotondo e chiudeteli attorno al dito.

Raviolone allo stracotto Raviolone allo stracotto Raviolone allo stracotto

Scaldate il sugo di cottura dello stracotto, in una padella, lessate i ravioli, per tre minuti, in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa.

Raviolone allo stracotto

Servite in tavola caldi con del parmigiano grattugiato.

Come soffriggere

Come tritare

Come stendere

Come lessare

Come condire

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