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Cookaround

Raviolotti di brisè ripieni di ricotta e polpa di granchio

Nei raviolotti di brisè ripieni di ricotta e polpa di granchio, i sapori sono perfettamente squilibrati. Squilibrati, sì, perchè se ricotta e polpa di granchio sono un delicato connubio mare terra, c'è un piccolo segreto da accompagnare alla preparazione, una salsa piccante che crea una piacevole sorpresa e scombina tutte le certezze del palato!
Raviolotti di brisè ripieni di ricotta e polpa di granchio

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 25 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 30 minuti di riposo della pasta
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Ingredienti per la brisè

  • Farina 200 gr
  • Burro 100 gr
  • Acqua 2 cucchiai da tavola
  • Sale 1 pizzico
  • per la farcia

  • Ricotta 250 gr
  • Polpa di granchio al naturale 400 gr
  • Passata di pomodoro 150 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • per la decorazione

  • Uova 1
  • Semi di papavero q.b.
  • per servire

  • Maionese oppure salsa messicana - q.b.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Coppapasta / Padella / Teglia

Preparazione

  • 1

    Riunite in una ciotola la farina, il burro tagliato a pezzetti ed il sale ed iniziate a pizzicare l'impasto in modo tale che il burro inizi ad amalgamarsi alla farina.

    Raviolotti di brisè ripieni di ricotta e polpa di granchio
  • 2

    Quando il burro risulterà quasi completamente amalgamato aggiungete l'acqua (regolatevi con la quantità al massimo ne dovrete aggiungere due cucchiai) e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto sodo e liscio.

    Raviolotti di brisè ripieni di ricotta e polpa di granchio
  • 3

    Mettete la pasta brisè a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti avvolta nella pellicola trasparente.

    Raviolotti di brisè ripieni di ricotta e polpa di granchio
  • 4

    Fate scaldare in padella l'olio extravergine d'oliva con il prezzemolo.
    Non appena l'olio inizia a sfrigolare, unitevi la polpa di granchio sbriciolata e lasciatela insaporire per un paio di minuti.

    Raviolotti di brisè ripieni di ricotta e polpa di granchio
  • 5

    A questo punto unite la salsa di pomodoro e lasciate addensare il tutto.

    Raviolotti di brisè ripieni di ricotta e polpa di granchio
  • 6

    Riunite in una ciotola la ricotta e la polpa di granchio ed amalgamate gli ingredienti.

    Raviolotti di brisè ripieni di ricotta e polpa di granchio
  • 7

    Riprendete la pasta brisè dal frigorifero, lasciatela ammorbidire a temperatura ambiente per 10 minuti quindi stendetela e ricavatene dei dischetti di circa 3 cm di diametro.
    Prendete una teglia da forno e foderatela con della carta forno, disponetevi metà dei dischi di brisè e bucherellateli con i rebbi di una forchetta.
    Collocate un cucchiaino abbondante di farcia al granchio nel centro di ciascun dischetto di brisè e ricopritela con un altro disco di pasta.

    Raviolotti di brisè ripieni di ricotta e polpa di granchio
  • 8

    Sigillate i bordi dei raviolotti appena realizzati pinzandoli con una forchetta.
    Spennellate la superficie dei raviolotti con un uovo sbattuto e decorateli con dei semini di papavero.

    Raviolotti di brisè ripieni di ricotta e polpa di granchio
  • 9

    Infornate i raviolotti a 200°C per circa 20 minuti o fino a completa doratura.
    Disponete i raviolotti nei piatti da portata accompagnandoli con ciotoline di Salsa Messicana Calvè.

    Raviolotti di brisè ripieni di ricotta e polpa di granchio

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