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Raviolotti di brisè ripieni di ricotta e polpa di granchio

Antipasti e snack

Cookaround

Raviolotti di brisè ripieni di ricotta e polpa di granchio
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 25 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 30 minuti di riposo della pasta

Presentazione

Nei raviolotti di brisè ripieni di ricotta e polpa di granchio, i sapori sono perfettamente squilibrati. Squilibrati, sì, perchè se ricotta e polpa di granchio sono un delicato connubio mare terra, c'è un piccolo segreto da accompagnare alla preparazione, una salsa piccante che crea una piacevole sorpresa e scombina tutte le certezze del palato!

Per la pasta brisè

  • 200 g di farina
  • 100 g di burro
  • 2 cucchiai di acqua
  • un pizzico di sale.

Per la farcia

  • 250 g di ricotta
  • 400 g di polpa di granchio al naturale
  • 150 g di passata di pomodoro
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 3 cucchiai di prezzemolo tritato.

Per la decorazione

  • 1 uovo sbattuto
  • semi di papavero q.b.

Per servire

  • Salsa Messicana Calvè.

Attrezzature

  • Carta forno / Ciotola / Coppapasta / Forchetta / Forno / Frigorifero / Padella / Pellicola per alimenti / Pennello / Teglia

Preparazione

Riunite in una ciotola la farina, il burro tagliato a pezzetti ed il sale ed iniziate a pizzicare l'impasto in modo tale che il burro inizi ad amalgamarsi alla farina.

Raviolotti di brisè ripieni di ricotta e polpa di granchio

Quando il burro risulterà quasi completamente amalgamato aggiungete l'acqua (regolatevi con la quantità al massimo ne dovrete aggiungere due cucchiai) e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto sodo e liscio.

Raviolotti di brisè ripieni di ricotta e polpa di granchio

Mettete la pasta brisè a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti avvolta nella pellicola trasparente.

Raviolotti di brisè ripieni di ricotta e polpa di granchio

Fate scaldare in padella l'olio extravergine d'oliva con il prezzemolo.
Non appena l'olio inizia a sfrigolare, unitevi la polpa di granchio sbriciolata e lasciatela insaporire per un paio di minuti.

Raviolotti di brisè ripieni di ricotta e polpa di granchio

A questo punto unite la salsa di pomodoro e lasciate addensare il tutto.

Raviolotti di brisè ripieni di ricotta e polpa di granchio

Riunite in una ciotola la ricotta e la polpa di granchio ed amalgamate gli ingredienti.

Raviolotti di brisè ripieni di ricotta e polpa di granchio

Riprendete la pasta brisè dal frigorifero, lasciatela ammorbidire a temperatura ambiente per 10 minuti quindi stendetela e ricavatene dei dischetti di circa 3 cm di diametro.
Prendete una teglia da forno e foderatela con della carta forno, disponetevi metà dei dischi di brisè e bucherellateli con i rebbi di una forchetta.
Collocate un cucchiaino abbondante di farcia al granchio nel centro di ciascun dischetto di brisè e ricopritela con un altro disco di pasta.

Raviolotti di brisè ripieni di ricotta e polpa di granchio

Sigillate i bordi dei raviolotti appena realizzati pinzandoli con una forchetta.
Spennellate la superficie dei raviolotti con un uovo sbattuto e decorateli con dei semini di papavero.

Raviolotti di brisè ripieni di ricotta e polpa di granchio

Infornate i raviolotti a 200°C per circa 20 minuti o fino a completa doratura.
Disponete i raviolotti nei piatti da portata accompagnandoli con ciotoline di Salsa Messicana Calvè.

Raviolotti di brisè ripieni di ricotta e polpa di granchio

Come impastare

Come far sfrigolare il burro

Come dorare

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