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Secondi piatti

Cookaround

Regina in porchetta

Regina in porchetta

Dosi & Ingredienti

  • 1 carpa a persona
  • 150 g di lardo
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale
  • pepe
  • un mazzo di finocchio selvatico
  • 1 rametto di rosmarino
  • olio
  • limone.
  • Attrezzature

  • Spago da cucina / Spiedini

Preparazione

  • 1

    Preparate un battuto con 150g di lardo, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe e un mazzo di finocchio selvatico. Imbottite il pesce con parte del ripieno preparato, incidetelo in più punti e riempitelo con il rimanente ripieno.
    Steccate la regina con un rametto di rosmarino, cucitela con del filo incolore o con dello spago e cuocetela allo spiedo (spennellandola saltuariamente con olio e limone) o al forno, sistemandola in una teglia con 1/2 bicchiere d'olio.

Note

  • La carpa del Trasimeno diventa, a Perugia, "regina". Questo sia per la bontà che per la grandezza che ne consente una preparazione particolare come quella appena indicata.

Come preparare un battuto

Come farcire

Come steccare

Come legare

Guarda anche