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Secondi piatti

Cookaround

Regina in porchetta

Regina in porchetta

Dosi & Ingredienti

  • 1 carpa a persona
  • 150 g di lardo
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale
  • pepe
  • un mazzo di finocchio selvatico
  • 1 rametto di rosmarino
  • olio
  • limone.
  • Attrezzature

  • Spago da cucina / Spiedini

Preparazione

  • 1

    Preparate un battuto con 150g di lardo, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe e un mazzo di finocchio selvatico. Imbottite il pesce con parte del ripieno preparato, incidetelo in più punti e riempitelo con il rimanente ripieno.
    Steccate la regina con un rametto di rosmarino, cucitela con del filo incolore o con dello spago e cuocetela allo spiedo (spennellandola saltuariamente con olio e limone) o al forno, sistemandola in una teglia con 1/2 bicchiere d'olio.

Note

  • La carpa del Trasimeno diventa, a Perugia, "regina". Questo sia per la bontà che per la grandezza che ne consente una preparazione particolare come quella appena indicata.

Guarda anche