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Primi piatti

Cookaround

Rigatoni con la pajata

Rigatoni con la pajata

Dosi & Ingredienti

  • Intestini di vitellino chiamata anche Pajata - 800 gr
  • Rigatoni 400 gr
  • Pancetta (tesa) 50 gr
  • Cipolle 1
  • Sedano 1 costa
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Spicchio di aglio 1
  • Salsa di pomodoro pronta 200 ml
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Chiodi di garofano 4
  • Aceto di vino bianco 1 bicchierino
  • Pecorino romano 100 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Tegame di coccio

Preparazione

  • 1

    Spellare la pajata e tagliarla a pezzi di 20 cm circa. Mettere in un piatto e spruzzare con aceto.
    Tritare la cipolla, il sedano, il prezzemolo e la pancetta e metterli in un recipiente di coccio con due spicchi d'aglio interi e un po' di olio; lasciar soffriggere togliere l'aglio, unire la pajata, sale pepe e i chiodi di garofano, bagnare con il vino, far evaporare ed aggiungere la salsa di pomodoro diluita in 4 bicchieri di acqua calda.
    Lasciare cuocere coperto a fuoco basso per circa tre ore. Il sugo dovrà risultare denso, se occorre aggiungere altra acqua calda.
    Nel frattempo lessare i rigatoni, scolarli al dente, versarli in un piatto caldo e servirli con la pajata ed il pecorino.

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