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Risi e Figadini

Primi piatti

Cookaround

Risi e Figadini
  • Luogo: Europa / Italia / Veneto
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 25 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti media

Ingredienti

  • Riso vialone nano 300 gr
  • Burro 60 gr
  • Fegatino di pollo 2
  • Ventriglio di pollo 2
  • Carote 1
  • Sedano ½ coste
  • Salvia 2 foglie
  • Cipolle 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Brodo di carne ½ l
  • Parmigiano Reggiano 80 gr
  • Dado per brodo di manzo facoltativo - 1
  • Salsa di pomodoro pronta 50 gr
  • Sale

Attrezzature

  • Casseruola

Preparazione

Pulite i ventrigli e lessateli, quando saranno cotti scolateli, tritateli e fateli insaporire in 20 g di burro, unendo anche i fegatini puliti e tagliati a pezzetti e tre foglie di salvia. A cottura ultimata salare.

Risi e Figadini

Scaldate il brodo, versatene un mestolo nei fegatini insieme ad una puntina di estratto di carne e pochissima salsa di pomodoro.

Risi e Figadini

Lavate e tritate il sedano, la cipolla e la carota, trasferiteli in una casseruola, unite un po' d'olio e la metà del burro rimasto e fate rosolare bene il tutto.

A questo punto aggiungete il riso.

Risi e Figadini

Mescolate il riso e quando avrà assorbito tutto il condimento versatevi sopra poco brodo bollente.

Risi e Figadini

A metà cottura unitevi i fegatini e i ventrigli con il sugo.

Risi e Figadini

Aggiungete via via un po' di brodo al riso fino a portarlo a cottura al dente.
Mantecate con il restante burro e tre cucchiaiate di parmigiano, quindi servite.

Come lessare

Come soffriggere

Come mantecare

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