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Primi piatti

Cookaround

Riso alla pescatora

Il riso alla pescatora è piatto ricchissimo e molto più semplice da realizzare rispetto al classico risotto alla pescatora.Gamberi, calamaretti, polpo, vongole, cozze e tanto prezzemolo per avere, in un piatto di riso alla pescatora, la sensazione del mare!
Riso alla pescatora

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 25 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Riso 320 gr
  • Pomodori ciliegini 300 gr
  • Cozze 200 gr
  • Vongole 200 gr
  • Gamberi 200 gr
  • Seppioline 200 gr
  • Calamaretti spillo 200 gr
  • Mazzancolle 200 gr
  • Spicchio di aglio 1
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe misto q.b.
  • Attrezzature

  • Padella / Pentola / Scolapasta

Preparazione

  • 1

    Ponete una pentola colma d'acqua sul fuoco, salatela e portatela ad ebollizione.

    Quando l'acqua spicca bollore tuffatevi il riso e lessatelo.

    Riso alla pescatora
  • 2

    Fate aprire le cozze, preventivamente pulite, in una padella con un giro d'olio avendo l'accortezza di coprire la padella con un coperchio.

    Riso alla pescatora
  • 3

    In un'altra padella fate aprire le vongole lasciate in ammollo per qualche ora con un giro d'olio extravergine d'oliva.

    Riso alla pescatora
  • 4

    Nel frattempo, pulite le seppioline.

    Quando le vongole inizieranno ad aprirsi, sfumatele con un goccio di vino bianco mantenendo la padella su di un fuoco vivace.

    Spegnete il fuoco sotto le padelle con i molluschi quando questi saranno completamente aperti.

    Scaldate in un'ulteriore padella un giro d'olio extravergine d'oliva ed uno spicchio d'aglio in camicia leggermente schiacciato; lavate e tagliate a metà i pomodorini ed uniteli alla padella con l'olio caldo.

    Riso alla pescatora
  • 5

    Mentre i pomodorini appassiscono, filtrate il sugo di cottura delle vongole e delle cozze e sgusciate le cozze e le vongole lasciandone solo qualcuna intera.

    Riso alla pescatora
  • 6

    Unite alla padella con i pomodori i calamaretti spillo interi, le code di mazzancolle e i gamberetti rosa interi; continuate a cuocere il tutto a fiamma vivace.

    Riso alla pescatora
  • 7

    Insaporite il sugo con il fondo di cottura filtrato delle cozze e delle vongole.

    Riso alla pescatora
  • 8

    Unite, a questo punto, le seppioline tagliate a metà impiegheranno solo un paio di minuti per cuocersi.

    Arricchite il sugo in padella con le cozze e le vongole, quindi scolate il riso e trasferitelo direttamente nella padella con il sugo.

    Riso alla pescatora
  • 9

    Mescolate bene il riso con il sugo, spolverate con del prezzemolo fresco appena tritato e servitelo immediatamente.

    Riso alla pescatora
  • 10

    Ultimate ciascun piatto con una macinata di pepe misto.

    Riso alla pescatora

Note

  • Le mazzancolle sono dei pregiati crostacei autoctoni del Mediterraneo, che presentano sfumature di colore dal rosa al grigio, determinate dalla dieta che assumono durante la vita in mare. Al pari degli altri crostacei, la loro carne considerata raffinata e gustosa, è protetta da un carapace e per la loro pulizia, è consigliabile eliminarlo a crudo, ripulendo poi l'interno dall'intestino. E' un cibo poco calorico, i grassi sono ridotti al minimo ed è ricco invece di fosforo e calcio. Trova posto in numerose preparazioni, può essere consumato sia fresco che arrosto, al forno, nelle zuppe di pesce e in padella, sfumato semplicemente con del vino bianco. 

Ricette su Riso alla pescatora

Riso alla pescatora | ricetta sarda

Riso alla pescatora | ricetta sarda

Soffriggete nell'olio d'oliva l'aglio ed il prezzemolo, quindi aggiungete i calamari, le cozze, le vongole ed i gamberi.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 30 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Riso 320 gr
  • Gamberi sgusciati - 200 gr
  • Calamaro 200 gr
  • Vongole 200 gr
  • Cozze 500 gr
  • Pomodoro pelato 200 gr
  • Spicchio di aglio 1
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Vino bianco ¼ bicchieri
  • Sale q.b.
  • Attrezzature
  • Casseruola
Preparazione
  • 1

    Soffriggete nell'olio d'oliva l'aglio ed il prezzemolo, quindi aggiungete i calamari, le cozze, le vongole ed i gamberi.

    Riso alla pescatora | ricetta sarda
  • 2

    A parte fate bollire un litro d'acqua con un dado. Unite il riso al soffritto con i mitili e irrorate con un mestolo di brodo.

    Riso alla pescatora | ricetta sarda
  • 3

    Lasciate cuocere il riso con successive aggiunte di brodo fino a cottura, circa 20 minuti.

    Riso alla pescatora | ricetta sarda
  • 4

    Servite immediatamente spolverando con del prezzemolo fresco tritato.

Guarda anche