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Primi piatti

Cookaround

Riso con le lumache

Riso con le lumache

Dosi & Ingredienti

  • Riso per risotto g. 500
  • olio di oliva 1 bicchiere
  • aglio 3 spicchi
  • cipolla
  • mezza gallina. (la metà con la testa
  • il collo le zampe)
  • prezzemolo una bella manciata
  • pomodori 250 grammi
  • peperoncino
  • lumachine delle cardaie kg. 2
  • aceto di vino bianco due cucchiai
  • vino bianco secco due bicchieri.

Preparazione

  • 1

    Purgate le lumache con aceto e farina di granone. Lavatele, sgusciatele. Preparate un battuto con la cipolla, l'aglio e l'olio. Fatelo appassire a fuoco bassissimo. Aggiungete l'aceto. Dopo qualche minuto unite le lumache lievemente passate nella farina bianca. Lasciatele rosolare per 3 minuti. Innaffiatele con il vino. Aggiungete un battuto di prezzemolo col peperoncino e la passata di pomodori. Lasciate cuocere per 20 minuti. A parte soffriggete il riso per 10 minuti. Poi mescolando sempre, irroratelo con il brodo di gallina, che avrete preparato nelle prime ore del mattino.
    4 o 5 minuti prima della cottura legate il tutto con abbondante parmigiano grattugiato.
    I due piatti vanno serviti assieme.

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