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Secondi piatti

Cookaround

Riso e spiedini di macinato

Riso e spiedini di macinato

Dosi & Ingredienti

    per 6 persone per il riso

  • Riso basmati 1 Kg.
  • Olio 150 g
  • Zafferano 1 cucchiaino.
  • Ingredienti per 6 persone per gli spiedini

  • Carne macinata 3 volte almeno 1kg. d'agnello o manzo
  • Cipolle 2
  • Sale e pepe q.b.
  • Ingredienti per il contorno

  • Pomodori 12.

Preparazione

  • 1

    Innanzi tutto bisogna lavare il riso con l'acqua tiepida delicatamente cosi si elimina l'amido, bisogna ripetere l'operazione almeno 2 o 3 volte ogni volta buttando via l acqua.
    Per fare le cose fatte alla persiana bisogna farlo la sera prima questa cosa ; Aggiungere dell'acqua calda (non deve bruciare le dita) nel contenitore dove si è lavato il riso fino a raggiungere quattro dita sopra il riso, e poi mettere i Kg di sale in un panno e chiuderlo e immetterlo nell'acqua insieme al riso (la regola e 1 Kg per ogni Kg di riso).
    Oppure si può procedere cosi: si prende una pentola alta e si porta in ebollizione l'acqua , ci si versa il riso lavato e scolato e si aggiunge il sale quanto basta (se non sì e fatto la sera prima) si porta ad ebollizione e si lascia per 5 minuti circa (i chicchi devono avere delle striature ed il cuore del chicco schiacciato fra le dita deve essere umido) a questo punto si scola bene di nuovo il riso.
    Si prende una pentola alta si mette l olio( secondo i gusti io preferisco poco olio) ci si versa il riso e si modella come un cono di gelato rovescio per capirsi e con il manico del cucchiaio di legno ci si fa dei buchi si prende il coperchio e si avvolge con una tovaglia grande (cosi in fase di cottura il vapore non esce) si chiude e si cucina a fuoco lento per 30/40 minuti a questo punto e pronto il riso (polo in persiano)sotto la pentola si forma una crosta che si può mangiare .

    Ingredienti per 6 persone per gli spiedini: Carne macinata 3 volte almeno 1kg. d'agnello o manzo, Cipolle 2, Sale e pepe q.b.

    Devo dire che in Iran si usano degli spiedini speciali (d'alluminio lunghi 50 cm e larghi 4 cm) e si usa la carbonella per cucinare i kabab per facilitarvi il compito gli faremo in una padella, il gusto cambierà molto .
    Si prende la carne macinata le cipolle grattate finemente ed il sale e pepe e si mescolano usando le mani si devono lavorare fino a raggiungere un impasto omogeneo.
    Si scalda un po' d'olio e si stende la carne nella padella appena cotto un po' si taglia in strisce e poi si girano ecco fatto semplice pero non è la stessa cosa se è cucinato alla brace.

    Ingredienti per il contorno: Pomodori 12. S'infilzano i pomodori e si cucinano sopra il fuoco finche la pelle si brucia e i pomodori sono cotti.

    A questo punto si serve su un piatto il Polo (il riso cucinato) sopra ci si mette del riso messo via prima e mescolato con zafferano fatto sciogliere in pochissima acqua calda, cosi che il Polo prende colore e sapore, si aggiunge una noce di burro in mezzo al polo, si aggiunge il Kabab (gli spiedini nel nostro caso, la carne cucinata in padella), e i pomodori.

Guarda anche