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Cookaround

Risotto acciughe e cucunci

Il risotto con acciughe e cucunci non è niente di particolarmente difficile, anche se il termine cucunci vi potrebbe suonare poco familiare. In realtà si parla dei fiori del cappero, facilmente acquistabili in qualsiasi supermercato; i migliori sono quelli siciliani e le più diffuse forme di conservazione dei frutti sono sott'olio, sottaceto o sotto sale. I cucunci sono un must della cucina eoliana, in abbinamento al risotto e alle acciughe completano un piatto davvero estroso e stuzzicante.
Risotto acciughe e cucunci

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 25 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Riso 320 gr
  • Alici o Acciughe 50 gr
  • Cucunci 50 gr
  • Scalogno 1
  • Burro 60 gr
  • Brodo vegetale q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Padella / Pentola

Preparazione

  • 1

    Accendete il fuoco sotto una casseruola, meglio se una risottiera e fatevi scaldare un giro d'olio e una noce di burro.

    Risotto acciughe e cucunci
  • 2

    Quando il burro sarà fuso, unite il riso alla casseruola e lasciatelo tostare.

    Risotto acciughe e cucunci
  • 3

    Nel frattempo preparate le acciughe ed affettate lo scalogno.

    Mettete lo scalogno ad appassire in una padella più piccola insieme a poco olio e una piccola noce di burro.

    Risotto acciughe e cucunci
  • 4

    Preparate un buon brodo vegetale con delle verdure o, se preferite, con del dado.

    Quando il riso sarà ben tostato, versatevi sopra due bei mestoli di brodo.

    Risotto acciughe e cucunci
  • 5

    Unite allo scalogno appassito le acciughe (lasciandone qualcuna per la fine) e lasciate che queste si sciolgano a calore moderato nella padella.

    Risotto acciughe e cucunci
  • 6

    Unite il composto di scalogno ed acciughe alla casseruola con il riso e diluite il tutto con un altro mestolo di brodo.

    Risotto acciughe e cucunci
  • 7

    Portate il risotto a cottura con successive aggiunte di brodo.

    Solo verso la fine della cottura aggiungete al risotto i filetti d'acciuga tenuti da parte, dopo averli tritati grossolanamente.

    Risotto acciughe e cucunci Risotto acciughe e cucunci
  • 8

    Regolate il risotto di sale se necessario e spegnete il fuoco.

    Mantecate il risotto con una noce di burro ed un giro d'olio fuori dal fuoco.

    Risotto acciughe e cucunci
  • 9

    Sciacquate i cucunci (o fiori di cappero) sotto sale, tagliateli a pezzetti ed uniteli al risotto mescolando per amalgamarli bene.

    Risotto acciughe e cucunci Risotto acciughe e cucunci
  • 10

    Lasciate riposare il risotto per pochi minuti, quindi impiattatelo decorando ciascun piatto con dei cucunci ed ultimando con un giro d'olio extravergine d'oliva ed una macinata di pepe nero.

Note

  • L'acciuga, conosciuta anche col termine di alice, è un pesce azzurro tra i più pescati nel nostro mare. Buono, dal sapore caratteristico, si usa comunemente marinato, sotto sale e sott'olio. Commerciata largamente in Italia, usata comunemente nel resto d' Europa, l'acciuga è un pesce che porta con se' tradizioni e usi locali legati alla sua pesca e alla sua conservazione. Alla portata di tutte le classi sociali, i suoi riferimenti nella letteratura si sprecano: la sua pesca notturna viene descritta in molti romanzi italiani e la messa sotto sale era un rito stagionale nelle case dei pescatori.

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