Risotto ai carciofi e zafferano: un primo piatto da invito! Il sapore dei carciofi si sposa benissimo con l'aroma ricercato dello zafferano. Il risotto ai carciofi e zafferano inoltre è semplice da preparare, e con la nostra videoricetta sarà davvero un gioco da ragazzi! Un primo perfetto, sano ed equilibrato ideale nei giorni primaverali o perché no anche per il menù di Pasqua. Se volete abbinarci un gran bel secondo, vi proponiamo la ricetta delle costine di agnello, buonissime!
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 10 min
- Cottura 20 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Riso vialone nano 320 gr
- Carciofi 4
- Zafferano bustine - 2
- Burro 50 gr
- Parmigiano Reggiano grattugiato - 3 cucchiai da tavola
- brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Casseruola / Padella
Attrezzature
Preparazione
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1
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più legnose, divideteli a metà, rimuovete la peluria interna ed affettateli finemente.
Trasferiteli in una ciotola con dell'acqua acidula per evitare che diventino neri ossidandosi.
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2
Versate un generoso giro d'olio extravergine d'oliva in una padella, aggiungeteci uno spicchio d'aglio che lascerete in camicia e lasciate che prenda calore.
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3
Scolate i carciofi, asciugateli bene e aggiungeteli in padella e lasciateli saltare finché non si siano leggermente ammorbiditi e siano diventati di un colore dorato.
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4
A fine cottura salateli, eliminate l'aglio e traferiteli in una ciotola.
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5
Prendete una casseruola, fatevi scaldare una noce di burro con un filo di olio ed unite il riso per farlo tostare.
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6
Quando il riso diventa di una colore translucido, aggiungete il brodo vegetale fino a ricoprirlo.
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7
Aggiungete lo zafferano e proseguite la cottura.
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8
A metà cottura aggiungete un po' di carciofi e un mestolo di brodo vegetale.
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9
Terminata la cottura, spostate la casseruola dal fuoco e mantecate il riso con un noce di burro e un po' di parmigiano grattugiato.
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10
Pepate il riso e servite aggiungete i restanti carciofi e una spolverata di parmigiano.
Consiglio
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Quale tipo di riso conviene usare?
Questa ricetta viene bene con il riso per risotto del tipo arborio.
Adoro i risotti, mi daresti qualche altra idea?
Prova il risotto primavera, davvero buono!