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Cookaround

Risotto al tartufo

Il risotto al tartufo è un piatto eccezionale perchè si basa su un ingrediente preziosissimo della terra: il tartufo, frutto dell'inverno che ha un sapore talmente ricco, carico e inimitabile che, con una ricetta così, è impossibile non fare centro!
Risotto al tartufo

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 25 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Riso Carnaroli 300 gr
  • Scalogno 2
  • Tartufi bianchetto - 60 gr
  • Brodo di carne o di pollo - q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato - 80 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Casseruola

Preparazione

  • 1

    Pulite i tartufi dai residui di terra strofinandoli delicatamente con un canovaccio umido; affettateli finemente e raccoglieteli in un pentolino con dell'olio extravergine d'oliva e mettete sul fuoco a scaldare.

    Risotto al tartufo Risotto al tartufo Risotto al tartufo
  • 2

    In una casseruola versate un bel giro d'olio extravergine d'oliva, accendete il fuoco e fate prendere calore.

    Risotto al tartufo
  • 3

    Aggiungete alla casseruola il riso distribuendolo in modo uniforme sul fondo cosicché possa tostarsi uniformemente.

    Risotto al tartufo
  • 4

    Spegnete il fuoco sotto l'olio extravergine d'oliva con il tartufo e mettete da parte in infusione ad aromatizzarsi.

    Tagliate finemente lo scalogno e aggiungetelo al riso ormai tostato e mescolate.

    Risotto al tartufo Risotto al tartufo
  • 5

    Poco alla volta aggiungete il brodo ben caldo fino a coprire il riso e lasciate cuocere facendo attenzione che non si asciughi troppo.

    Risotto al tartufo
  • 6

    Assaggiate il riso e se necessario aggiungere un po' di sale.

    Quando vedete che ormai il riso è arrivato quasi al termine della cottura, tagliate finemente un tartufo e aggiungetelo al riso e mescolate.

    Risotto al tartufo
  • 7

    Spegnete il fuoco sotto il riso, mantecate con un po' di parmigiano e l'olio aromatizato e lasciate riposare per 2-3- minuti.

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  • 8

    Servite il risotto al tartufo ben caldo.

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