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Cookaround

Risotto alla carbonara

Il risotto alla carbonara unisce con un successo due ricette tanto amate in cucina. La preparazione del risotto con il brodo, si completa con il condimento di uova e pancetta della più famosa pasta. Il risotto alla carbonara è un piatto godurioso.

Risotto alla carbonara

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 20 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Riso 320 gr
  • Pancetta (tesa) tagliate alte - 4 fette
  • Tuorlo d'uovo 4
  • Panna 100 ml
  • Parmigiano Reggiano grattugiato - 100 gr
  • Vino bianco 50 ml
  • Brodo di carne 1,5 l
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Mestolo / Padella / Pentola

Preparazione

  • 1

    Riunite in una ciotola i tuorli ed il parmigiano, quindi con una forchetta amalgamate gli ingredienti.

    Risotto alla carbonara Risotto alla carbonara
  • 2

    Diluite il composto di tuorli e parmigiano che sarà piuttosto denso con la panna fino ad ottenere una cremina fluida; insaporite con del pepe.

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  • 3

    Ponete la crema a bagnomaria sulla pentola con il brodo che servirà per la cottura del risotto.

    Risotto alla carbonara
  • 4

    Tagliate la pancetta a bastoncini rimuovendo la scorza dove è presente più pepe.

    Risotto alla carbonara
  • 5

    Fate rosolare la pancetta in padella aggiungendo poco olio solo qualora la pancetta fosse troppo magra.

    Risotto alla carbonara
  • 6

    Rimuovete la pancetta dalla padella solo quando il grasso sarà diventato trasparente e la parte magra sarà ben colorata; abbiate cura di lasciare tutto il grasso nella padella.

    Risotto alla carbonara
  • 7

    Scaldate il grasso nella padella e fatevi tostare il riso.

    Risotto alla carbonara
  • 8

    Rimuovete la cremina a base di uova dal bagnomaria per evitare che il tuorlo si coaguli.

    Sfumate il riso con del vino bianco mantenendo la fiamma vivace per far evaporare velocemente la parte alcolica del vino.

    Risotto alla carbonara
  • 9

    A questo punto portate il riso a cottura con successive aggiunte di brodo; regolate di sale considerando che poi dovrete aggiungere la pancetta.

    Risotto alla carbonara
  • 10

    Stemperate la cremina all'uovo con 1/2 mestolo di brodo.

    Risotto alla carbonara
  • 11

    A cottura del riso, spegnete il fuoco, mantecatelo con la cremina all'uovo e aggiungetevi la pancetta.

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  • 12

    Servite il risotto alla carbonara aggiungendo altro pepe macinato al momento.

Consiglio

Note

  • Il risotto alla carbonara è un primo piatto versatile in cui si possono utilizzare ingredienti sia pronti che di un livello qualitativamente più alto. Ad una pancetta in cubetti, si può sostituire del guanciale speziato; il prosecco da finire è un ingrediente ottimo per sfumare e il tipo di riso può andare a vostra discrezione, anche se ovviamente delle buone basi restano sempre il Carnaroli e l' Arborio. Una decorazione ottima per questo piatto è certamente del lardo affettato sottile, senza esagerare. I sapori sono decisi, forti e compatti. 

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