Questo sito contribuisce alla audience di

Primi piatti

Cookaround

Risotto alla certosina

Risotto alla certosina

Dosi & Ingredienti

  • 500 g di riso
  • 500 g di gamberi d'acqua dolce
  • 300 g di piselli puliti
  • 100 g di funghi freschi
  • 100 g di burro
  • 6 rane
  • 6 filetti di pesce persico o di sogliola
  • 2 pomodori
  • 1 carota
  • 2 o 3 porri
  • 1 cipolla
  • foglie di sedano
  • vino bianco secco
  • olio d'oliva e sale q.b.

Preparazione

  • 1

    Mettere in una casseruola un po' d'olio e un pezzetto di burro, unite i porri tritati, qualche foglia di sedano e la carota tritata.
    Fate soffriggere bene, salate, quindi mettere nel recipiente le rane, dopo averle pulite; fate rosolare per qualche minuto e bagnate con un bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare e ritirare dal fuoco; togliere allora le cosce alle rane e tenerle a parte.
    Versate nella casseruola circa un litro e mezzo d'acqua, salarla e porre il recipiente sul fuoco.
    Lessate i gamberi in acqua salata, sgusciateli e mettete la loro polpa insieme alle cosce delle rane.
    Preparate un risotto bianco.
    Mentre cuoce, fate rosolare nel burro pochissima cipolla finemente affettata, poi sistemare in un recipiente i filetti di pesce persico o di sogliola, bagnandoli con qualche cucchiaio di vino bianco.
    Appena evaporato il vino, unire i pomodori pelati e fatti a filetti, i funghi ben puliti, lavati e affettati, la polpa dei gamberi, le cosce delle rane e i piselli.
    Lasciare cuocere in pentola con coperchio circa 10/15 minuti.
    Quando il risotto sara' pronto, distribuirlo nei piatti e disporre al centro di ogni porzione un filetto di pesce, due cosce di rana, dei gamberi e funghetti.
    Irrorare con il sughetto.

Guarda anche