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Risotto alla crema di scampi

Primi piatti

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Risotto alla crema di scampi
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 35 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile

Presentazione

Delicato e profumato, questo risotto è perfetto per un invito a cui tenete particolarmente, ma perchè no, anche se avete voglia di coccolarvi a tavola!

Ingredienti

  • Riso vialone nano 360 gr
  • Scampi 400 gr
  • Cipolle 1
  • Vino bianco ½ bicchieri
  • Panna 5 cucchiai da tavola
  • Brodo di pesce 1 l
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Sale q.b.

Attrezzature

  • Casseruola / Frullatore

Preparazione

Pulite e sgusciate tutti gli scampi.
In una casseruola fate appassire la cipolla tritata con un po' di olio d’oliva e sale e pepe. Aggiungete gli scampi e lasciateli rosolare un po'.

Risotto alla crema di scampi

Versate mezzo bicchiere di vino bianco secco e un po' di acqua.

Risotto alla crema di scampi

Lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti finché gli scampi non saranno divenuti teneri e il fondo di cottura si sarà ridotto quasi del tutto.
Tenete da parte alcune code e frullate tutto il rimanente, compreso il fondo di cottura, sino ad ottenere una crema alla quale aggiungerete un trito di prezzemolo e 4-5 cucchiai di panna da cucina.

Risotto alla crema di scampi Risotto alla crema di scampi

Preparate il risotto normalmente: rosolate il trito di cipolla in un po' di burro e tostatevi il riso.

Risotto alla crema di scampi

Sfumatelo con del vino bianco secco e portatelo a cottura con del brodo di pesce.

Risotto alla crema di scampi

Quando il riso risulta ancora al dente, aggiungete la crema di scampi, mescolate il tutto e ultimate la cottura.

Risotto alla crema di scampi

Servite ben caldo, decorando con qualche coda di scampo tagliato a fettine o lasciato intero e qualche fogliolina di prezzemolo.

Come appassire

Come rosolare

Come preparare una riduzione

Come frullare

Come tostare

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