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Cookaround

Risotto alla parmigiana

Il risotto alla parmigiana è un ottimo piatto base che si presta benissimo ad accogliere ingredienti in aggiunta, ad arricchirlo, con sapori più o meno decisi o delicati. Perfetto per i bambini, nutriente, dal sapore corposo, il risotto alla parmigiana è un jolly in cucina!
Risotto alla parmigiana

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 5 min
  • Cottura 30 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Riso vialone nano 300 gr
  • Parmigiano Reggiano grattugiato - 100 gr
  • Vino bianco 100 ml
  • Brodo di carne q.b.
  • Scalogno 1
  • Burro 70 gr
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Pentola / Risottiera

Preparazione

  • 1

    Preparate un buon brodo di manzo o misto oppure fate sciogliere dei dadi in una pentola colma d'acqua.

    Affettate finemente uno scalogno e fatelo stufare in una casseruolina con una noce di burro. Prestate molta attenzione perchè lo scalogno brucia molto facilmente.

    Risotto alla parmigiana
  • 2

    In un'altra casseruola, o ancor meglio in una risottiera, fate sciogliere una bella noce di burro.

    Risotto alla parmigiana
  • 3

    Quando il burro sarà caldo, unite il riso alla casseruola e fatelo tostare uniformemente.

    Risotto alla parmigiana
  • 4

    Sfumate il riso con mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare a fiamma vivace.

    Risotto alla parmigiana
  • 5

    Quando la parte alcolica del vino sarà completamente evaporata, aggiungete alla casseruola un paio di mestoli di brodo.

    Risotto alla parmigiana
  • 6

    Cuocete il riso con successive aggiunte di brodo in modo tale che risulti sempre umido.

    A circa metà cottura del riso, unite alla casseruola lo scalogno e portate il riso a cottura aggiungendo, via via, del brodo; assaggiate per regolare eventualmente di sale.

    Al termine della cottura del risotto, togliete la casseruola dal fuoco e mantecate il risotto con una bella noce di burro e abbondante parmigiano grattugiato.

    Risotto alla parmigiana Risotto alla parmigiana
  • 7

    Lasciate riposare il risotto per un paio di minuti, quindi distribuitelo nei piatti da portata aggiungendo altro parmigiano grattugiato a piacere.

Note

  •  Il parmigiano è un formaggio che rientra tra le centinaia (oltre quattrocento) di varietà del prodotto caseario italiano e non ci si può sbagliare su provenienza o qualità: il Parmigiano Reggiano a marchio DOP è unico, inconfondibile e inimitabile. Ne parlava già il Boccaccio nelle sue cronache culinarie e oggi ne parla tutto il mondo in quanto è uno dei prodotti caseari italiani più conosciuti ed esportati all'estero. Le sue caratteristiche nutrizionali lo rendono un tesoro in cucina: poverissimo di colesterolo, ad alta digeribilità, con un gusto ricco ma non sopraffacente, estremamente proteico e di facile conservazione, si usa in mille modi, soprattutto grattugiato nei primi di pasta e riso. Utile nelle diete e nell'alimentazione pediatrica. 

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