Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 5 min
- Cottura 30 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Riso vialone nano 300 gr
- Parmigiano Reggiano grattugiato - 100 gr
- Vino bianco 100 ml
- Brodo di carne q.b.
- Scalogno 1
- Burro 70 gr
- Sale q.b.
- Casseruola / Pentola / Risottiera
Attrezzature
Preparazione
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1
Preparate un buon brodo di manzo o misto oppure fate sciogliere dei dadi in una pentola colma d'acqua.
Affettate finemente uno scalogno e fatelo stufare in una casseruolina con una noce di burro. Prestate molta attenzione perchè lo scalogno brucia molto facilmente.
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2
In un'altra casseruola, o ancor meglio in una risottiera, fate sciogliere una bella noce di burro.
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3
Quando il burro sarà caldo, unite il riso alla casseruola e fatelo tostare uniformemente.
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4
Sfumate il riso con mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare a fiamma vivace.
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5
Quando la parte alcolica del vino sarà completamente evaporata, aggiungete alla casseruola un paio di mestoli di brodo.
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6
Cuocete il riso con successive aggiunte di brodo in modo tale che risulti sempre umido.
A circa metà cottura del riso, unite alla casseruola lo scalogno e portate il riso a cottura aggiungendo, via via, del brodo; assaggiate per regolare eventualmente di sale.
Al termine della cottura del risotto, togliete la casseruola dal fuoco e mantecate il risotto con una bella noce di burro e abbondante parmigiano grattugiato.
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7
Lasciate riposare il risotto per un paio di minuti, quindi distribuitelo nei piatti da portata aggiungendo altro parmigiano grattugiato a piacere.
Note
- Il parmigiano è un formaggio che rientra tra le centinaia (oltre quattrocento) di varietà del prodotto caseario italiano e non ci si può sbagliare su provenienza o qualità: il Parmigiano Reggiano a marchio DOP è unico, inconfondibile e inimitabile. Ne parlava già il Boccaccio nelle sue cronache culinarie e oggi ne parla tutto il mondo in quanto è uno dei prodotti caseari italiani più conosciuti ed esportati all'estero. Le sue caratteristiche nutrizionali lo rendono un tesoro in cucina: poverissimo di colesterolo, ad alta digeribilità, con un gusto ricco ma non sopraffacente, estremamente proteico e di facile conservazione, si usa in mille modi, soprattutto grattugiato nei primi di pasta e riso. Utile nelle diete e nell'alimentazione pediatrica.