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Cookaround

Risotto alla zucca

Il risotto alla zucca è un primo piatto bellissimo da vedere oltre che buono. Il delicato profumo della zucca si unisce a quello più affumicato della pancetta per dare vita a un primo equilibrato.Preparare il risotto alla zucca è facile ed il risultato vi sorprenderà!
Risotto alla zucca

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 25 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Riso Arborio 320 gr
  • Zucca 500 gr
  • Pancetta (tesa) 150 gr
  • Cipolle 1
  • Rosmarino 1 rametto
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Burro 30 gr
  • Brodo vegetale 1,5 l
  • Parmigiano Reggiano grattugiato - 80 gr
  • Attrezzature

  • Casseruola / Cucchiaio forato / Pentola

Preparazione

  • 1

    Tagliate la pancetta a bastoncini e fatela cuocere a fuoco basso in una casseruola, in modo tale che rilasci il suo grasso senza soffriggere.

    Risotto alla zucca Risotto alla zucca
  • 2

    Nel frattempo affettate la cipolla e tagliate parte della zucca a cubetti.

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  • 3

    Quando il grasso della pancetta sarà trasparente, toglietela dalla casseruola e unite una noce di burro e pochissimo olio.

    Risotto alla zucca Risotto alla zucca Risotto alla zucca
  • 4

    A questo punto unite la zucca a cubetti e lasciate che frigga nel grasso.

    Quando la zucca sarà ben fritta e dorata, toglietela dalla casseruola aiutandovi conun cucchiaio forato.

    Risotto alla zucca Risotto alla zucca
  • 5

    Affettate finemente la zucca rimasta.

    Risotto alla zucca
  • 6

    Nella stessa casseruola dove avete fatto friggere i cubetti di zucca, unite la cipolla e la zucca affettata.

    Risotto alla zucca
  • 7

    Lasciate appassire per bene le verdure nella casseruola, aggiungendo poco brodo per portarle a cottura completa.

    Risotto alla zucca
  • 8

    Quando le verdure saranno morbide, unite il riso e fatelo tostare.

    Risotto alla zucca
  • 9

    Una volta tostato bene il riso, ovvero quando i chicchi saranno traslucidi, bagnate il tutto con abbondante brodo vegetale.

    Risotto alla zucca
  • 10

    Continuate la cottura del riso con aggiunte successive di brodo.

    In un pentolino versate abbondante olio extravergine d'oliva insieme agli aghi di rosmarino e mettete il pentolino sul fuoco.

    Risotto alla zucca Risotto alla zucca
  • 11

    Rimuovete il pentolino dal fuoco non appena l'olio inizierà a sfrigolare; lasciate il rosmarino in infusione nell'olio caldo cosicché quest'ultimo si possa ben aromatizzare.

    Una volta cotto, regolate il risotto di sale e rimuovetelo dal fuoco per mantecarlo con pochissimo burro, parmigiano grattugiato e circa un cucchiaio di olio aromatizzato al rosmarino.

    Risotto alla zucca Risotto alla zucca Risotto alla zucca
  • 12

    Unite, infine, al risotto la pancetta preparata in precedenza e lasciate che il risotto riposi per un paio di minuti.

    Risotto alla zucca
  • 13

    Impiattate il risotto ancora morbido impreziosendolo con i cubetti di zucca fritti.

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Note

  •  La zucca, a  differenza dell'aspetto generoso e importante, è una verdura dietetica molto usata soprattutto nelle diete per i diabetici. E' una vera e propria risorsa a 360 gradi, di cui non si butta via niente. I semi diventano i famosi "bruscolini", la polpa trova posto in numerose preparazioni, dai primi piatti ai dolci alle creme. Regge bene anche molti tipi di cottura, dal forno alla padella fino a quella al vapore. Le sue proprietà nutrizionali sono molteplici: vitamina C e B, caroteni, fosforo, potassio, magnesio. Risulta povera di glucidi, carboidrati, proteine e grassi. 

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