Questo sito contribuisce alla audience di

Primi piatti

Cookaround

Risotto alle mele verdi e petto d'oca confit

Risotto alle mele verdi e petto d'oca confit

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 200 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Ingredienti per il riso

  • Riso Carnaroli 320 gr
  • Dado per brodo di pollo 2
  • Burro 50 gr
  • Mela granny smith 1
  • Per la cottura confit

  • Petto d'oca 1
  • Grasso di oca q.b.
  • Attrezzature

  • Pentola / Risottiera

Preparazione

  • 1

    Sezionate l'oca ricavandone i petti con tutta la loro pelle.

    Prelevate dall'oca anche tutto il grasso e la pelle, vi serviranno per la cottura confit; utilizzate ciò che rimane dell'oca per altre preparazioni.

    Mettete il grasso e la pelle dell'oca in un pentolino e fate fondere il tutto a fuoco bassissimo.

    Risotto alle mele verdi e petto d'oca confit
  • 2

    Non appena il grasso d'oca si sarà liquefatto, unite al pentolino i petti e lasciateli cuocere per 3 ore a fuoco basso, la temperatura non dovrà mai superare i 70°C.

    Risotto alle mele verdi e petto d'oca confit
  • 3

    A circa 30 minuti dal termine della cottura dei petti d'oca, mettete sul fuoco 1 litro d'acqua con due dadi di brodo delicato.

    In una casseruola, meglio se una risottiera, fate scaldare 30 g di burro e fatevi tostare il riso.

    Risotto alle mele verdi e petto d'oca confit
  • 4

    Nel frattempo affettate finemente la mela verde, rimuovendo il torsolo.

    Risotto alle mele verdi e petto d'oca confit
  • 5

    Non appena il riso sarà ben tostato, unite alla casseruola metà della mela verde affettata e lasciate soffriggere per due o tre minuti.

    Risotto alle mele verdi e petto d'oca confit
  • 6

    A questo punto iniziate la cottura del riso con aggiunte successive di brodo.

    Risotto alle mele verdi e petto d'oca confit
  • 7

    Quando il riso sarà quasi completamente cotto, unite al risotto la mela verde messa da parte e portate il tutto a cottura.

    Risotto alle mele verdi e petto d'oca confit
  • 8

    Rimuovete la casseruola del fuoco e mantecate il risotto con il burro rimasto.

    Risotto alle mele verdi e petto d'oca confit
  • 9

    Prelevate i petti d'oca dal grasso di cottura e scaloppateli.

    Servite il risotto alla mela verde con il petto d'oca scaloppato e qualche filetto di buccia di mela verde a crudo.

<>Guarda anche