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Primi piatti

Cookaround

Risotto allo spumante con astice

Risotto allo spumante con astice

Dosi & Ingredienti

  • 350 g di riso
  • 20 cl di spumante secco
  • 80 cl di brodo vegetale
  • 2 astici lessati
  • 2 scalogni
  • erba cipollina
  • 3 cucchiai di cognac
  • 50 g di burro
  • ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro

Preparazione

  • 1

    Pulire gli scalogni e tritarli finemente, mettere il burro in una pentola e far insaporire gli scalogni. Nel frattempo tagliare nel senso della lunghezza le code degli astici, estraete la polpa dal guscio e tagliarla a pezzetti, unirla al soffritto di scalogni e far insaporire.
    Bagnare con un cucchiaio di cognac e lasciatelo evaporare.
    A questo punto scolare la polpa degli astici con un mestolo forato e tenerla da parte in caldo.
    Versate il riso nella pentola con il soffritto dove si è cotto l’astice, farlo tostare, bagnarlo con mezzo bicchiere di spumante, terminare la cottura del riso aggiungendo il brodo e lo spumante rimasto.
    Quando il riso è quasi pronto aggiungere la polpa degli astici e profumate e dell’erba cipollina tagliuzzata.
    Da una parte mettere in una pentola del burro e la polpa delle chele e far insaporire con il cognac. Mettere il risotto su di un piatto di portata e guarnire con le chele e la salsina di cottura.

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