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Cookaround

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Risotto asparagi e gamberi

Risotto asparagi e gamberi, una vera sciccheria da preparare davvero con pochissime mosse.Il trucco dello chef? Non scartare i carapaci ma utilizzarli per realizzare un fumetto ricco di sapore che arricchirà il risotto lasciandovi a bocca aperta!
Risotto asparagi e gamberi

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 30 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Riso carnaroli - 320 gr
  • Asparagi 500 gr
  • Gamberi 12
  • Scalogno 1
  • Burro 20 gr
  • Brodo vegetale q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.
  • Attrezzature

  • Colino / Padella

Preparazione

  • 1

    Sgusciate i gamberi conservando i carapaci.

    Scaldate un giro d'olio in padella ed unite i carapaci schiacciandoli per far uscire tutti i sapori.

    Risotto asparagi e gamberi Risotto asparagi e gamberi
  • 2

    Nel frattempo, rimuovete il budellino nero dalle code dei gamberi.

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  • 3

    Bagnare i carapaci ben tostati con un mestolo di brodo vegetale.

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  • 4

    Rimuovere la parte finale dai gambi degli asparagi e dividere i gambi dalle punte.

    Pelate i gambi dalla buccia esterna più filamentosa.

    Schiacciate bene le teste e i gusci cosicché rilascino tutti gli umori, quindi filtrate il fondo di cottura.

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  • 5

    Scaldate un giro d'olio in una padella e fatevi soffriggere uno scalogno affettato finemente.

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  • 6

    Tagliate i gambi degli asparagi a rondelle ed uniteli alla padella con lo scalogno e fate cuocere aggiungendo del brodo quando necessario.

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  • 7

    Tritate al coltello le code di gambero lasciandone qualcuna per la decorazione finale.

    Scaldate una noce di burro ed un giro d'olio in un'altra padella, versatevi il riso e fatelo tostare ben bene.

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  • 8

    A questo punto bagnate il riso con del brodo e portate a cottura.

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  • 9

    Unite i gamberi tritati nella padella con gli asparagi e lasciate insaporire il tutto per un paio di minuti.

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  • 10

    Trasferite i gamberi e gli asparagi nel risotto e protraete la cottura aggiungendo il fumetto di gamberi e regolando di sale.

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  • 11

    Tagliate le punte degli asparagi messe da parte a metà per il lungo ed unitele al risotto negli ultimi 5 minuti di cottura.

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  • 12

    Scaldate, infine, un giro d'olio e una noce di burro in un'altra padella e fatevi saltare le code di gambero messe da parte.

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  • 13

    Mantecate il risotto fuori dal fuoco con una noce di burro.

    Servite il risotto decorando ciascun piatto con le code di gambero saltate.

Come filtrare

Come soffriggere

Come mantecare

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