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Risotto con astice

Risotto con astice, senza dubbio un primo piatto di lusso. Si tratta di una versione della più classica ricetta delle linguine con l'astice.Seguite le nostre indicazioni e preparerete il miglior risotto con astice di sempre!
Risotto con astice

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 35 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Riso Carnaroli 320 gr
  • Astice piccoli - 2
  • Pomodoro pelato 250 gr
  • Sedano costa - 1
  • Spicchio di aglio 1
  • Brodo di pesce q.b.
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Padella / Pentola

Preparazione

  • 1

    Mettete una pentola colma d'acqua sul fuoco e portate a bollore. Quando l'acqua bolle aggiungeteci l'astice e lasciate cuocere per 4 minuti circa.

    Risotto con astice
  • 2

    Prendete una casseruola, versatevi un bel giro d'olio, aggiungete il sedano tagliato grossolanamente comprese le foglie, l'aglio intero e il prezzemolo tritato e lasciate prendere calore a fiamma bassa.

    Risotto con astice
  • 3

    Scolate gli astici, quindi tagliate le chele e le codine e mettetele da parte per la decorazione finale.

    Separate il corpo dalla testa, apritele a metà e aggiungetele alla casseruola e lasciate rosolare il tutto.

    Risotto con astice Risotto con astice Risotto con astice
  • 4

    Aggiungete ora il pomodoro pelato, un pizzico di sale e un mestolo di brodo di pesce. Lasciate cuocere a casseruola coperta per 10-15 minuti.

    Risotto con astice
  • 5

    A questo punto eliminate lo spicchio d'aglio e con l'utilizzo di uno schiaccia patate, schiacciate i crostacei così da far fuoriuscire tutto il sugo e il loro sapore. Trasferite nella ciotola tutto il sughetto rimasto nella casseruola.

    Risotto con astice
  • 6

    Infine filtrate tutto il sugo così da eliminare residui di carapace.

    Risotto con astice
  • 7

    Prendete una casseruola, versatevi un bel giro d'olio e distribuite il riso uniformemente in modo che si possa tostare bene.

    Risotto con astice
  • 8

    Quando vedete che il riso diventa traslucido, ricopritelo con il brodo di pesce.

    Risotto con astice
  • 9

    Aggiungete un po' del sugo di astice preparato in precedenza e lasciate cuocere.

    Risotto con astice
  • 10

    Portate al termine la cottura del riso aggiungendo sia il brodo di pesce che il sughetto all'astice.

    Quando il riso è cotto, spegnete il fuoco, mantecatelo con un filo d'olio extravergine d'oliva e lasciatelo riposare per qualche minuto.

    Risotto con astice
  • 11

    Nel frattempo prendete una padella, fate un giro d'olio e mettete a rosolare le chele con le codine che avevate messo da parte.

    Risotto con astice
  • 12

    Servite il riso all'astice decorandolo con le chele, le codine e con una spolverata di prezzemolo tritato fresco.

    Risotto con astice

Come mantecare

Come tostare

Come schiacciare le patate

Come rosolare

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