Risotto con carciofi, limone e zafferano

Primi piatti

Cookaround

Risotto con carciofi, limone e zafferano
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 20 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti media

Ingredienti

  • Riso vialone nano 300 gr
  • Carciofi 4
  • Brodo vegetale 1 l
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
  • Burro ( 1 noce ) - q.b.
  • Parmigiano Reggiano 1 cucchiaio da tavola
  • Scalogno 1
  • Limone non trattato - 1
  • Zafferano 1 bustina
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Attrezzature

  • Padella / Pentola

Preparazione

Tritate lo scalogno, soffriggetelo in padella con l'olio e la noce di burro. Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne e della parte interna.

Metteteli in acqua acidulata con il succo di limone, quindi tagliatene 2 a fettine sottili. Uniteli allo scalogno e fateli saltare brevemente.

Versate il riso nella pentola, fatelo tostare e poi bagnate con il brodo vegetale.

Risotto con carciofi, limone e zafferano Risotto con carciofi, limone e zafferano

A metà cottura unite gli altri 2 carciofi tagliati finemente.

Risotto con carciofi, limone e zafferano

A questo punto aggiungete lo zafferano.

Risotto con carciofi, limone e zafferano

A fine cottura mantecate con il parmigiano e la scorza di limone grattugiata. Salate e pepate a piacere. Servite il risotto ben caldo.

Come tritare

Come soffriggere

Come saltare in padella

Come tostare

Come mantecare

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