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Risotto con carciofi, limone e zafferano

Primi piatti

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Risotto con carciofi, limone e zafferano
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 20 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti media

Ingredienti

  • 300 g di riso Vialone Nano
  • 4 carciofi
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 noce di burro
  • 1 scalogno
  • 1 limone non trattato
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 l di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di parmigiano
  • sale e pepe.

Attrezzature

  • Padella / Pentola

Preparazione

Tritate lo scalogno, soffriggetelo in padella con l'olio e la noce di burro. Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne e della parte interna.

Metteteli in acqua acidulata con il succo di limone, quindi tagliatene 2 a fettine sottili. Uniteli allo scalogno e fateli saltare brevemente.

Versate il riso nella pentola, fatelo tostare e poi bagnate con il brodo vegetale.

Risotto con carciofi, limone e zafferano Risotto con carciofi, limone e zafferano

A metà cottura unite gli altri 2 carciofi tagliati finemente.

Risotto con carciofi, limone e zafferano

A questo punto aggiungete lo zafferano.

Risotto con carciofi, limone e zafferano

A fine cottura mantecate con il parmigiano e la scorza di limone grattugiata. Salate e pepate a piacere. Servite il risotto ben caldo.

Come tritare

Come soffriggere

Come saltare in padella

Come tostare

Come mantecare

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