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Primi piatti

Cookaround

Risotto con crema di cipolle e zucchina spinose

Risotto con crema di cipolle e zucchina spinose

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 50 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Riso Carnaroli 320 gr
  • Zucchine spinose - 3
  • Cipolle ½
  • Carote 2
  • Brodo vegetale 2 l
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Cognac ½ bicchierini
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Peperoncino rosso piccante 1
  • Burro 20 gr
  • Attrezzature

  • Forno / Frullatore ad immersione / Mandolina / Risottiera / Tegame / Teglia

Preparazione

  • 1

    Fate sbollentare in abbondante acqua salata le zucchine private di spine e buccia per una decina di minuti, fino a che saranno ben farinose, quindi riducetele in purea utilizzando un frullatore ad immersione.

    Risotto con crema di cipolle e zucchina spinose
  • 2

    Intanto, pulite le carote e affettatele finemente a rondelle aiutandovi con una mandolina, distribuitele su una teglia da forno rivestita di carta forno, cospargetele con un filo di olio, sale pepe e peperoncino, poi infornate a 180°C per circa 15 minuti, fino a che saranno ben dorate.

    Risotto con crema di cipolle e zucchina spinose
  • 3

    In un ampio tegame, versate un fondo d'olio, disponetevi la cipolla affettata finemente e fatela soffriggere un minuto.

    Risotto con crema di cipolle e zucchina spinose
  • 4

    Aggiungete un mestolo d'acqua alle cipolle, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per altri dieci minuti.
    Nel frattempo fate tostare il riso in una risottiera.

    Risotto con crema di cipolle e zucchina spinose
  • 5

    Aggiungete al riso del brodo vegetale e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti, aggiungendo altro brodo durante la cottura.

    Trascorsi 10 minuti, untie al riso la crema di cipolla e fate amalgamare i sapori su di una fiamma vivace mescolando velocemente.

    Risotto con crema di cipolle e zucchina spinose
  • 6

    Unite quindi la purea di zucchine e mescolate affinchè si amalgami completamente al riso.

    Risotto con crema di cipolle e zucchina spinose
  • 7

    Aggiungete, infine le carote con il liquido di cottura.

    Risotto con crema di cipolle e zucchina spinose
  • 8

    Aggiustate il tutto di sale e pepe e mantecate con il burro.

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