COOKAround

Menu Pianetadonna network

Risotto con gli asparagi

Primi piatti

Cookaround

Risotto con gli asparagi
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 50 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile

Presentazione

Risotto con gli asparagi

Il risotto con gli asparagi è un gran primo piatto, saporito e gustoso, in grado di soddisfare grandi e piccoli palati. Gli asparagi legano benissimo con con il riso Carnaroli o Vialone nano e, insieme, rendono il risotto con gli asparagi un primo davvero raffinato!

Ingredienti

  • Riso (tipo Vialone Nano o Carnaroli) - 320 gr
  • Asparagi 500 gr
  • Cipollotti 2
  • Burro q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato - 80 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Attrezzature

  • Carta assorbente / Casseruola / Padella / Pentola

Preparazione

Prendete gli asparagi, lavateli e rimuovete la parte di gambo che risulta più legnosa.

Mettete sul fuoco una pentola d'acqua e tuffatevi gli scarti degli asparagi per ottenere un buon brodo.

Risotto con gli asparagi Risotto con gli asparagi

Separate, quindi, la parte di gambo rimasta dalle cime; affettate i gambi a rondelle e mettete le cime da parte.

Risotto con gli asparagi

Scaldate in una casseruola, o ancor meglio in una risottiera, una noce di burro ed un goccio d'olio extravergine d'oliva, quindi fatevi tostare il riso.

Risotto con gli asparagi

Quando il riso sarà ben tostato, iniziate a bagnarlo con il brodo ottenuto con la parte legnosa degli asparagi ed abbassate la fiamma.

Risotto con gli asparagi

In una padella fate scaldare una noce di burro e un goccio d'olio e fatevi stufare due cipollotti tritati.

Quando il cipollotto risulterà appassito, unite anche i gambi degli asparagi affettati in precedenza; salate adeguatamente e lasciate cuocere gli asparagi aggiungendo del brodo quando necessario.

Risotto con gli asparagi

Incoperchiate la padella per facilitare la cottura dei gambi d'asparago.

Quando i gambi d'asparago saranno morbidi ma non ancora completamente cotti, uniteli alla casseruola con il risotto e continuate a cuocere il tutto aggiungendo via via altro brodo.

Salate il risotto qualora non abbiate salato il brodo d'asparagi utilizzato per la cottura del risotto stesso.

A 5 minuti dal termine della cottura del risotto, aggiungete alla casseruola anche le punte degli asparagi tenendone qualcuna da parte per la decorazione finale.

Risotto con gli asparagi

Fate scaldare, in un altro padellino, una piccola noce di burro ed un goccio d'olio extravergine d'oliva e fatevi saltare le punte d'asparago messe da parte per la decorazione finale.

Risotto con gli asparagi

Quando le punte saranno morbide, prelevatele dalla padella, fatele asciugare dal grasso in eccesso su un foglio di carta assorbente e mettetele da parte.

Risotto con gli asparagi

Controllate la cottura del risotto e spegnete il fuoco quando sarà cotto.

Mantecate il risotto fuori dal fuoco con una bella noce di burro e un cucchiaio di parmigiano.

Risotto con gli asparagi

Servite il risotto agli asparagi decorando i piatti con le punte d'asparagi messe da parte e una bella macinata di pepe a piacere.

Risotto con gli asparagi

Note

 Dalla nostra Cucina per Voci:"[...] Gli asparagi coltivati hanno fusto robusto e sono carnosi, il gusto è quasi dolciastro, si coltivano in campo aperto oppure in serra. Le varietà sono tante ed anche i colori sono diversi, ad esempio: l'asparago di Cimadolmo(Treviso),  quello di Bassano del Grappa (Vicenza) sono bianchi, l'asparago Mary Washington o i verdi di Altedo, (frazione di Malalbergo in provincia di Bologna), sono, com'è intuibile caratterizzati dal turione verde, gli asparagi violetti d'Olanda o gli Argenteuile o ancora il violetto di Albenga hanno il turione viola." Continua a leggere...

Come lessare

Come tostare

Come stufare

Come appassire

Come saltare in padella

Altre ricette

Guarda anche