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Primi piatti

Cookaround

Risotto con zucchine e zafferano

Il risotto con zucchine e zafferano è la  variante più gustosa del classico risotto alla milanese, conosciutissimo piatto lombardo. Allegro, colorato soddisfa anche i palati  più esigenti. Facile, veloce ed economico è un ottimo asso nella manica da preparare quando si hanno ospiti all'ultimo minuto!

Risotto con zucchine e zafferano

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 25 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Riso 320 gr
  • Zucchine 4
  • Zafferano bustine - 2
  • Scalogno 1
  • Vino bianco 100 ml
  • Brodo vegetale q.b.
  • Burro q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato - 80 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.
  • Attrezzature

  • Casseruola

Preparazione

  • 1

    Per realizzare la ricetta del risotto allo zafferano e zucchine, scaldate un po' d'olio con una noce di burro in una casseruola. Quindi unite lo scalogno tritato fine e la sola buccia delle zucchine, precedentemente lavata, tagliate a pezzettini.

    Risotto con zucchine e zafferano Risotto con zucchine e zafferano Risotto con zucchine e zafferano
  • 2

    Aggiungete la polpa delle zucchine, più semosa, al brodo di verdure sul fuoco.

    Risotto con zucchine e zafferano
  • 3

    Sfumate le zucchine con il vino bianco e proseguite la cottura a fiamma vivace così da far evaporare la parte alcolica velocemente.

    Risotto con zucchine e zafferano
  • 4

    In un'altra casseruola fate fondere una noce di burro con un po' di olio extravergine d'oliva. Quindi aggiungete il riso e fatelo tostare.

    Risotto con zucchine e zafferano Risotto con zucchine e zafferano
  • 5

    Quando il riso è ben tostato, aggiungete il brodo vegetale fino a ricoprirlo.

    Risotto con zucchine e zafferano
  • 6

    Unite anche le verdure quasi completamente cotte e mescolate.

    Risotto con zucchine e zafferano
  • 7

    A questo punto aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo e mescolate. Portate il risotto a cottura aggiungendo, se necessario, altro brodo vegetale. Aggiustate di sale e pepate.

    Risotto con zucchine e zafferano Risotto con zucchine e zafferano
  • 8

    Quando il riso è arrivato al termine della cottura, mantecatelo, fuori dal fuoco, con una noce di burro e parmigiano grattugiato.

    Risotto con zucchine e zafferano
  • 9

    Servite il risotto con zucchine e zafferano ben caldo.

Consigli e curiosità

  • Quale tipo di riso conviene utilizzare?

    È preferibile usare il riso arborio che è l'ideale per i risotti.

    Per dare un tocco in più cosa posso aggiungere?

    Puoi aggiungere del curry o della curcuma, in questo modo il tuo risotto sarà ancora più giallo.

    Non ho il vino posso ometterlo?

    Si certo, puoi utilizzare il brodo in sostituzione, che deve essere sempre bollente per non fermare la cottura.

    Se uso i pistilli devo sempre scioglierli?

    Sì devi sempre scioglierli, come fai con la bustina.

    Mi piace lo zafferano, quali altre ricette posso fare?

    Lo zafferano si presta ad essere usato in numerosi piatti. Si sposa benissimo con il pesce ad esempio. Qui ti proponiamo le cozze allo zafferano e la pasta con zafferano e salmone

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