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Primi piatti

Cookaround

Risotto mantecato con radicchio e cozze

Risotto mantecato con radicchio e cozze

Dosi & Ingredienti

  • 320g di riso (vialone nano)
  • 500g di cozze
  • 150g di radicchio
  • 30g di scalogno
  • fumetto (brodo ottenuto facendo bollire carcasse di pesce assieme a sedano
  • carota
  • cipolla ed erbe aromatiche)
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  • 1

    Bollire i molluschi, sgusciarli e filtrare il brodo di cottura. Tostare il riso assieme allo scalogno tritato in due cucchiai d'olio extravergine d'oliva, quindi bagnare con il fumetto bollente fino a completare la cottura.
    Aggiungere i molluschi con il loro brodo, poi il radicchio tagliato a julienne (listarelle) solo a cottura quasi ultimata.
    Alcuni cucchiai di olio extravergine d'oliva, il parmigiano reggiano e pepe macinato a mulinello completeranno il risotto.
    Per la perfetta riuscita del piatto, il riso deve risultare "all'onda"

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