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Cookaround

Risotto porcini e pancetta

Risotto porcini e pancetta, un risotto rustico e pieno di sapore!Pancetta e porcini sono un'abbinata vincente che anche in questo caso non vi deluderanno.
Risotto porcini e pancetta

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 20 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Riso 320 gr
  • Funghi porcini secchi 50 gr
  • Pancetta (tesa) fette - 2
  • Scalogno 1
  • Brodo vegetale q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato - 80 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Burro q.b.
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Colino / Mestolo / Padella

Preparazione

  • 1

    Mettete, innanzitutto, i funghi secchi a bagno in acqua calda per farli reidratare.

    Risotto porcini e pancetta
  • 2

    Nel frattempo tagliate la pancetta a dadini.

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  • 3

    Fate scaldare una padella senza aggiungere alcun grasso e trasferitevi la pancetta per farla rosolare.

    Risotto porcini e pancetta
  • 4

    Una volta ben rosolata, mettetela da parte.

    Risotto porcini e pancetta
  • 5

    Utilizzando la stessa padella, fate scaldare un giro d'olio e una noce di burro e fatevi soffriggere lo scalogno affettato finemente.

    Risotto porcini e pancetta
  • 6

    Prelevate i funghi dall'acqua d'ammollo, strizzateli bene, tritateli grossolanamente e uniteli alla padella; filtrate l'acqua d'ammollo.

    Risotto porcini e pancetta Risotto porcini e pancetta Risotto porcini e pancetta
  • 7

    Fate scaldare un giro d'olio e una noce di burro in una casseruola e quando ben caldi unite il riso per farlo tostare.

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  • 8

    Bagnate il riso con il brodo e portate a cottura.

    Risotto porcini e pancetta
  • 9

    Salate il risotto, unitevi i funghi e la pancetta e terminate la cottura.

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  • 10

    Mantecate il risotto fuori dal fuoco con del burro e una spolverata di parmigiano.

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