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Cookaround

Risotto scalogno e castelmagno

Il risotto scalogno e castelmagno è un esperimento ben riuscito...avendo dell'ottimo castelmagno a disposizione è difficile non far riuscire bene un piatto!L'idea è venuta pensando di declinare in maniera del tutto nuova e dal risultato completamente diverso un abbinamento già noto: cipolla e taleggio.Il risultato ci ha davvero impressionati! Il risotto scalogno e castelmagno si è dimostrato un piatto del tutto nuovo, con il proprio carattere e la propria storia.
Risotto scalogno e castelmagno

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 5 min
  • Cottura 20 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Riso 320 gr
  • Castelmagno 100 gr
  • Scalogno 5
  • Vino bianco ½ bicchieri
  • Burro 100 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.

Preparazione

  • 1

    Pulite ed affettate gli scalogni.

    Risotto scalogno e castelmagno
  • 2

    Fate fondere metà del burro a disposizione e l'olio in una padella antiaderente.

    Unite gli scalogni alla padella e fateli soffriggere.

    Risotto scalogno e castelmagno
  • 3

    Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura fino a che il vino non sarà completamente evaporato.

    Risotto scalogno e castelmagno
  • 4

    Fate fondere il resto del burro in un'altra padella antiaderente.

    Aggiungete il riso e fatelo tostare.

    Risotto scalogno e castelmagno
  • 5

    Unite qualche mestolo di brodo e continuare la cottura.

    Risotto scalogno e castelmagno
  • 6

    Deglassare il fondo di cottura degli scalogni con un mestolo di brodo.

    Risotto scalogno e castelmagno
  • 7

    Trasferire gli scalogni nel riso e portare il tutto a cottura con successive aggiunte di brodo; salare se necessario.

    Risotto scalogno e castelmagno Risotto scalogno e castelmagno
  • 8

    Nel frattempo tagliare il castelmagno a pezzetti.

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  • 9

    Pepare il risotto a piacere e al termine della cottura, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il burro ed il castelmagno.

    Risotto scalogno e castelmagno Risotto scalogno e castelmagno
  • 10

    Servire il risotto molto morbido e caldo decorando ciascun piatto con altre scaglie di castelmagno.

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