Questo sito contribuisce alla audience di

Secondi piatti

Cookaround

Rotolo al marsala

Un arrosto saporito e profumato: le arance ed il Marsala si sposano bene col prosciutto fresco, le erbe aromatiche fanno il resto. Un bel secondo da preparare anche per un pranzo di festa.
Rotolo al marsala

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 90 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 12 ore di marinatura
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Prosciutto fresco 2,5 kg
  • Marsala 2 bicchieri
  • Arance 2
  • Lardo di maiale 100 gr
  • Spicchio di aglio 3
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Rosmarino 1 rametto
  • Ingredienti per la salsa

  • Marsala ½ bicchieri
  • Succo d'arancia di 2 arancie - q.b.
  • Panna 125 ml
  • Burro 50 gr
  • Scalogno 2
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Forno / Frullatore ad immersione / Spago da cucina / Teglia

Preparazione

  • 1

    Fatevi tagliare il prosciutto fresco in una unica fetta dal vostro macellaio.

    Preparate un battuto molto fine di lardo, rosmarino e aglio, deve risultare una sorta di pasta.

    Rotolo al marsala
  • 2

    Sbucciate le arance, tritate grossolanamente le bucce e spremete la polpa per ricavarne il succo.

    Rotolo al marsala
  • 3

    Condite l'interno del prosciutto con sale e pepe, quindi distribuitevi uniformemente il battuto di lardo, massaggiandolo con le mani; unite le bucce d'arancia.

    Rotolo al marsala Rotolo al marsala Rotolo al marsala
  • 4

    Bagnate con un bicchiere di marsala un goccio per volta cosicché la carne possa assorbirlo.

    Rotolo al marsala
  • 5

    Arrotolate il prosciutto su se stesso e legatelo con lo spago da cucina.

    Rotolo al marsala
  • 6

    Adagiate il rotolo su di una teglia e bagnatelo con il restante marsala e il succo d'arancia e lasciatelo marinare per una notte intera.

    Rotolo al marsala Rotolo al marsala
  • 7

    Togliete il rotolo dalla marinata, adagiatelo in una teglia da forno e cuocetelo in forno a 180° per un'ora e mezza, bagnando di tanto in tanto con la sua marinata.

    Rotolo al marsala Rotolo al marsala
  • 8

    Nel frattempo affettate gli scalogni e lasciateli rosolare con il burro in una casseruola, aggiungete il marsala e il succo d'arancia e lasciate prendere bollore.

    Rotolo al marsala Rotolo al marsala
  • 9

    Frullate il sugo di scalogni con un frullatore ad immersione; aggiungete la panna, insaporite con il sale e fate bollire per 5 minuti o fino ad ottenere una salsa vellutata.

    Rotolo al marsala Rotolo al marsala
  • 10

    Servite il rotolo affettato irrorato con la salsa preparata.

Guarda anche