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Rotolo di faraona alla birra di castagne

Questo che vi proponiamo è il tipico secondo delle feste. Il sapore di castagne del ripieno è esaltato dalla marinatura della faraona nella birra di castagne. Preparatelo e farete un gran figurone!
Rotolo di faraona alla birra di castagne

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 30 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Petto di faraona 2
  • Castagne essiccate 10
  • Salsiccia di maiale 100 gr
  • Birra di castagne - 300 ml
  • Bacche di ginepro 6
  • Salvia 4 foglie
  • Burro 30 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.

Preparazione

  • 1

    Innanzitutto mettete a lessare in acqua leggermente salata le castagne fino a quando risulteranno morbide.

    Rotolo di faraona alla birra di castagne
  • 2

    Prendete i petti di faraona, fiammeggiateli per eliminare la peluria residua e rifilateli dalal carne in eccesso e dando loro una forma il più possibile regolare; le rifilature di petto di faraona vi serviranno per la farcia.

    Rotolo di faraona alla birra di castagne
  • 3

    Battete i petti di faraona coprendoli con un foglio di carta forno allargandoli leggermente e metteteli a marinare per almeno 3 ore in due bicchieri di birra di castagne.

    Rotolo di faraona alla birra di castagne Rotolo di faraona alla birra di castagne
  • 4

    Nel frattempo, in una padella capiente, fate scaldare 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva con le bacche di ginepro schiacciate e le foglioline di salvia.

    Non appena l'olio inizierà a sfrigolare, unite alla padella i ritagli di petto di faraona e la salsiccia sbriciolata a mano.

    Rotolo di faraona alla birra di castagne
  • 5

    Lasciate rosolare bene la carne in padella, quindi sfumate il tutto con 1/4 di bicchiere di birra di castagne; lasciatela evaporare completamente.

    Rotolo di faraona alla birra di castagne
  • 6

    Unite alla padella le castagne lessate (lasciandone due per realizzare, successivamente, la salsina d'accompagnamento) e mescolate per amalgamare bene i sapori.

    Rotolo di faraona alla birra di castagne
  • 7

    Trasferite tutto il contenuto della padella in un tritatutto e tritate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

    Rotolo di faraona alla birra di castagne
  • 8

    Scolate i petti di faraona dalla marinatura di birra e collocateli sul piano di lavoro.

    Distribuite la farcia preparata precedentemente su uno dei due petti, quindi ricoprite il tutto con il secondo petto di faraona e legate il rotolo cercando di chiudere completamente il ripieno all'interno dei due petti di faraona.

    Rotolo di faraona alla birra di castagne
  • 9

    Prendete una teglia sufficientemente capiente, disponetevi il rotolo di faraona e versatevi un bicchiere di birra di castagne.

    Rotolo di faraona alla birra di castagne
  • 10

    Infornate il rotolo a 180°C per 30 minuti.

    Una volta cotto, mettete il rotolo da parte a riposare e raccogliete il fondo di cottura in un pentolino, unitevi le due castagne messe da parte ed il burro.

    Rotolo di faraona alla birra di castagne
  • 11

    Fate scaldare il tutto, quindi frullate il contenuto del pentolino per ottenere una salsina d'accompagnamento.

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