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Cookaround

Rotolo di vitello farcito

Il rotolo di vitello farcito: veramente gustoso e ricco! Tra le altre cose è pure bello da vedere al taglio... Provatelo per il pranzo di Pasqua, metterete in tavola più di un semplice arrosto!
Rotolo di vitello farcito

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 80 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Carne di vitello tagliata in 1 fetta - 1 kg
  • Patate 350 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 3 cucchiai da tavola
  • Rosmarino 2 rametti
  • Sale q.b.
  • Ingredienti per la frittata

  • Uova 3
  • Parmigiano Reggiano grattato - 40 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 3 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Forno / Padella / Pentola / Spago da cucina / Teglia

Preparazione

  • 1

    Iniziate preparando una frittata di tre uova sbattendo insieme in una ciotola le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe.

    Rotolo di vitello farcito
  • 2

    Scaldate in una padella tre cucchiai d'olio extravergine d'oliva e, quando è ben caldo, versatevi il composto di uova distribuendolo uniformemente nella padella.

    Rotolo di vitello farcito
  • 3

    Lasciate cuocere la frittata incoperchiata e, quando risulterà quasi cotta, giratela sull'altro lato per farla dorare uniformemente.

    Toglietela dal fuoco e mettetela da parte.

    Fate lessare gli spinaci in poca acqua bollente leggermente salata; scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente.

    Rotolo di vitello farcito
  • 4

    Fate scaldare in una padella due cucchiai d'olio extravergine d'oliva e fatevi saltare gli spinaci. Una volta saltati, conditeli con il parmigiano e aggiustate di sale.

    Rotolo di vitello farcito Rotolo di vitello farcito
  • 5

    Togliete gli spinaci dal fuoco e metteteli da parte.

    Prendete la fetta di vitello e incidete lo strato di grasso con tagli diagonali.

    Rotolo di vitello farcito
  • 6

    Disponete la fetta di vitello con il grasso a contatto con il piano di lavoro e adagiatevi sopra la frittata.

    Distribuite gli spinaci sulla metà di frittata verso di voi.

    Rotolo di vitello farcito
  • 7

    Arrotolate la fetta e chiudetela legandola con dello spago da cucina.

    Rotolo di vitello farcito
  • 8

    Salate la superficie del rotolo.

    Sbucciate e tagliate le patate a cubettoni e disponetele in una pirofila da forno grande abbastanza da contenere il rotolo di vitello insieme ai rametti di rosmarino; salate adeguatamente.

    Adagiate il rotolo sullo strato di patate e irrorate con un giro d'olio extravergine d'oliva.

    Rotolo di vitello farcito
  • 9

    Infornate il rotolo a 180°C per 1 ora o fino a cottura del vitello e delle patate.

    Rotolo di vitello farcito
  • 10

    Qualora il rotolo fosse pronto prima delle patate, toglietelo dalla pirofila e rimettete le patate in forno fino a cottura ultimata.

    Una volta cotto, fate riposare il rotolo per una decina di minuti, quindi affettatelo e servitelo con le patate ed il sugo di cottura.

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