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Primi piatti

Cookaround

Sagne e fagioli

Sagne e fagioli

Dosi & Ingredienti

  • Farina 600 gr
  • Fagioli cannellini Cannellini di Atina - 300 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Cipolle 1
  • Spicchio di aglio 2
  • Peperoncino rosso piccante 1
  • Sedano 1 costa
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Coppapasta / Mattarello / Zuppiera

Preparazione

  • 1

    Impastate la farina (anche integrale se si vuole) con tanta acqua quanto è necessaria per ottenere una pasta durissima. Lavorate energicamente incorporando, se necessario, altra farina e stendetela poi con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia rotonda non finissima.
    Lasciate asciugare la sfoglia, poi infarinatela e arrotolatela.
    Con un coltello affilato tagliate con tagli trasversali la sfoglia così da ottenre i cosiddetti maltagliati.

    Sagne e fagioli
  • 2

    Finita l'operazione fateli saltellare tra le mani in modo che si aprano.
    Cuocete i maltagliati in abbondante acqua salata e togliete la pasta dal fuoco quando, dopo aver ripreso il bollore, sarà venuta a galla. Scolatrla ma non troppo.

    Insaporite i fagioli (cannellini di Atina), che avrete precedentemente lessato, con un buon sugo fatto con soffritto di cipolle, aglio, sedano e salsa di pomodoro e reso piccante con il peperoncino.

    Sagne e fagioli Sagne e fagioli
  • 3

    Unite il tutto alla pasta e servite in una zuppiera di terracotta.

    Sagne e fagioli

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