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Secondi piatti

Cookaround

Salmone confit con finocchi ed erbe

Un ottimo modo per cuocere il salmone mantenendone intatto il colore, il delicato contorno di finocchi completa questo ottimo secondo.
Salmone confit con finocchi ed erbe

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 20 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Tranci di salmone di 200 g ognuno - 4
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 750 ml
  • Finocchi (circa 600 g e affettati finemente) - 2
  • Erbetta di finocchio tritata finemente - 2 cucchiai da tavola
  • Vino bianco secco 125 ml
  • Sale grosso - q.b.
  • Pepe nero macinato fresco - q.b.
  • Spicchio di aglio affettati finemente - 2
  • Scorza di limone grattata - 1 cucchiaio da tavola
  • Cerfoglio tritato finemente - 2 cucchiai da tavola
  • Attrezzature

  • Forno / Padella / Teglia

Preparazione

  • 1

    Scaldate il forno a 120°C.

    Trasferite il salmone in una teglia da forno, cospargetelo di sale, pepe ed aglio, quindi ricoprite completamente il pesce con l'olio extravergine d'oliva.

    Salmone confit con finocchi ed erbe Salmone confit con finocchi ed erbe
  • 2

    Cuocete il salmone, a teglia scoperta, in forno per circa 15 minuti o fino al grado di cottura desiderato.

    Il salmone con questo tipo di cottura non camberà colore poichè la cottura avviene a bassa temperatura.

    Rimuovete il salmone dall'olio e fatelo scolare su di un foglio di carta assorbente.

    A questo punto scaldate due cucchiai dell'olio di cottura del salmone in una padella di medie dimensioni, cuocetevi i finocchi affettati per circa 5 minuti o fino a che risultino morbidi.

    Salmone confit con finocchi ed erbe
  • 3

    Aggiungete il vino, le scorze di limone e cuocete per altri 5 minuti o fino a quando il vino risulti ridotto della metà. Incorporate le erbe.

    Salmone confit con finocchi ed erbe Salmone confit con finocchi ed erbe Salmone confit con finocchi ed erbe
  • 4

    Distribuite l'accompagnamento di finocchi nei piatti di servizio ed adagiatevi sopra i filetti di salmone.

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