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Salse e sughi

Cookaround

Salsa alle susine

Salsa alle susine

Dosi & Ingredienti

  • 500 g di susine
  • 2 lt d'acqua
  • 150 g di noci e nocciole sgusciate
  • 100 g di uva passita
  • 50 g di mandorle
  • 2 carote
  • 2 piccole radici di prezzemolo
  • ½ sedano rapa
  • 2 foglioline di alloro
  • 2 chiodi di garofano
  • 10 grani di pepe
  • 5 grani di bacche di pimento
  • un po' di timo
  • panpepato duro da grattare e un pezzo di pane scuro secco
  • un poco di sciroppo (soluzione concentrata di zucchero ed acqua)
  • sale
  • zucchero
  • sugo di mezzo limone
  • un poco di scorza di limone.

Preparazione

  • 1

    Far cuocere nell'acqua le susine secche finché sono tenere, snocciolare e passarle in un tegame. Aggiungere le noci e le nocciole ben tritate, l'uva passa, le mandorle (spellate e tagliate a fettine), la carota, la radice di prezzemolo ed il sedano rapa –tutto grattugiato finemente. Nel frattempo, in un pentolino si fanno cuocere in poca acqua tutte le spezie; il liquido ottenuto si versa sulla salsa. Si grattugiano insieme il panpepato ed il pane scuro e si mettono a mollo nello sciroppo. Questa miscela si versa poi nella salsa, che si fa cuocere dolcemente per un poco, aggiungendo sale, zucchero, il succo e la scorza del limone. È bene lasciare questa salsa in riposo per un certo tempo, prima di utilizzarla.

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