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Salse e sughi

Cookaround

Salsa de Aòbaniles

Salsa de Aòbaniles

Dosi & Ingredienti

  • 1 cipolla media sbucciate e tagliata in quarti
  • 2 piccoli spicchi d'aglio sbucciati
  • 1 ½ cucchiaini di sale o a piacere
  • 8 rametti di cilantro fresco
  • tritato
  • 12 peperoncini serranos freschi o 6 jalapeno senza gambo e arrostiti
  • 1 ½ tazza di tomatillos
  • sbucciati
  • arrostiti o bolliti in acqua
  • ½ tazza d'acqua
  • 1 pizzico di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale o a piacere
  • 1 tazza di coriandolo fresco sminuzzato
  • ¾ tazza di cipolle bianche
  • sbucciate e sminuzzate

Preparazione

  • 1

    Mettere la cipolla, l'aglio e il sale in un mortaio o in un mixer. Se si usa un mortaio, macinare bene. Se si usa un mixer, sbattere una volta molto velocemente.
    E' molto importante non macinare troppo oppure la consistenza della salsa ne soffrirebbe.
    Aggiungere il coriandolo e sbattere ancora, molto velocemente. Aggiungere i peperoncini, tomatillos e acqua e sbattere ancora. Condire a piacere.
    Guarnire con coriandolo tritato e cipolla.
    Per preparare il tutto senza mortaio o mixer; sminuzzare tutti gli ingredienti molto finemente e miscelare.

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