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Salse e sughi

Cookaround

Salsa di peperoncino ancho

Salsa di peperoncino ancho

Dosi & Ingredienti

  • 3 baccelli di peperoncino ancho (essiccati)
  • 4 tazze di acqua bollente
  • ½ panetto di margarina
  • ½ tazza di farina
  • ¼ di tazza di cipolle gialle a fette da ½ cm
  • ¼ di tazza di peperoncini verdi a campana a fette da ½ cm
  • 1 cucchiaio di aglio fresco
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1 cucchiaio di pepe nero in grossolanamente tritato
  • 200gr di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di cumino in polvere
  • 2 cucchiai polvere di peperoncino

Preparazione

  • 1

    Rimuovere i gambi ed i semi dai baccelli di peperoncino ancho e tostarli sulla griglia per 10 secondi, girarli e tostarli per altri 10 secondi. Metterli in acqua bollente e rimuovere dal fuoco e coprire con un coperchio. Lasciarli immersi per almeno 30 minuti, 1 ora se è possibile.
    In una casseruola di media grandezza, mettere la margarina e quando si è sciolta aggiungere le cipolle affettate e i peperoncini a campana. Cuocere fino a che siano teneri, circa 8 minuti.
    Aggiungere l'aglio fresco e la farina e mescolare per amalgamare bene. Cuocere per 5 minuti e mescolare per cuocere il roux.
    Aggiungere la passata di pomodoro, le spezie e il brodo dei baccelli di peperoncini ancho. Mescolare per amalgamare bene e cuocere per 30 minuti a fuoco medio basso mescolando spesso.
    Per ottenere un sapore più forte, grattare la polpa dalla pelle dei peperoncini ancho con un coltello e aggiungerla alla salsa. Assaggiare e aggiustare il sale a piacere.

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