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Salse e sughi

Cookaround

Salsa di pesce

Salsa di pesce

Dosi & Ingredienti

  • 5 acciughe
  • 5 sardine
  • ½ dl di olio
  • 2 tuorli d'uovo sodo
  • ½ cucchiaino di erbe aromatiche
  • pepe
  • 2 spicchi d'aglio
  • ½ cucchiaino di senape piccante
  • 500 g di olive nere
  • 20 g di capperi
  • ½ bicchiere scarso di rum
  • ½ bicchiere scarso di brandy
  • olio quanto basta (per la marinata).

Preparazione

  • 1

    Fate una marinata con l'olio, le erbe aromatiche e il pepe. Tenetevi a bagno le acciughe e le sardine per 20 giorni.
    Al momento di preparare la salsa scolatele, tritatele finemente e lavoratele, amalgamandole con un poco di olio fino ad ottenere un composto molto liscio. Aggiungete le olive, i capperi, l'aglio, la senape, il rum, il brandy, ½ dl di olio e i tuorli di uovo sodo, il tutto ben sminuzzato.
    Lavorate molto bene gli ingredienti fino a ottenere una salsa omogenea e liscia.

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