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Salse e sughi

Cookaround

Salsa suprême

Salsa suprême

Dosi & Ingredienti

  • 70 g di burro
  • 60 g di farina
  • 1lt di fondo bianco di pollame
  • 2 tuorli d'uovo
  • 2 dl di panna fresca
  • 50 g di burro

Preparazione

  • 1

    Far sciogliere il burro con la farina e lasciarlo cuocere a fuoco dolce per 4-5 minuti senza che prendano colore eccessivo. Quando il composto inizia a spumeggiare, bagnarlo con il fondo bianco. Rimescolare in continuazione con una frusta, sino a che la salsa giunga ad ebollizione; lasciarla quindi cuocere per circa 30 min., senza più toccarla.
    A cottura ultimata, schiumare in superficie, legare con i tuorli d'uovo e la crema, incorporando al tutto il burro.

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