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Secondi piatti

Cookaround

Sardine ripiene

Sardine ripiene

Dosi & Ingredienti

  • Alici o Acciughe oppure Sardine - q.b.
  • Mollica di pane q.b.
  • Aglio q.b.
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Parmigiano Reggiano 80 gr
  • Sale q.b.
  • Peperoncini piccanti q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Pomodori oppure Pomodori pelati - q.b.
  • Uova q.b.

Preparazione

  • 1

    Si squamano le sarde o le acciughe (meno grasse) con l’aiuto di un foglio di carta gialla inumidito passandole ripetutamente dalla coda alla testa e si aprono tirando la testa verso la coda dalla parte della pancia, verranno via anche le interiora.
    Attenzione a non dividere completamente i due filetti. Se questo comunque dovesse succedere i pesci inutilizzabili per essere riempiti andranno a rinforzare il ripieno.
    Si calcoli una dose generosa di dieci sarde per ogni commensale. Il ripieno si ottiene impastando filetti di sarde o acciughe macinati, mollica di pane bagnata nel latte, un uovo intero per ogni tre porzioni, parmigiano grattugiato, aglio e prezzemolo tritati, peperoncino macinato e sale.
    Tutto va amalgamato perfettamente. Il ripieno si dispone con un cucchiaio sul filetto aperto delle sarde sovrapponendo l’altro a mo’ di coperchio. Dopo si passano delicatamente in farina e nell’uovo e si friggono.
    Le sardine o le acciughe possono essere servite così, dorate e fritte, oppure rifatte con una salsina di pomodoro profumata con finocchio selvatico.

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