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Salse e sughi

Cookaround

Sauce allemande

Sauce allemande

Dosi & Ingredienti

  • 4 tuorli d'uovo
  • 1 lt di fondo bianco
  • 1 lt di veloutée
  • 1 dl di acqua di cottura di funghi coltivati
  • poche gocce di succo di limone
  • 100 g di burro

Preparazione

  • 1

    Versare tutti i componenti della salsa in una casseruola agitando con una frusta. Mettere a fuoco, alzando la fiamma al massimo ed agitare in continuazione con una spatola di legno.
    Lasciar ridurre il composto sino a che diventi sciropposo, aderendo alla spatola stessa.
    Incorporare a questo punto 100 g di burro fresco; lasciarlo sciogliere. Passare il tutto con una mussola.

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