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Cookaround

Schiaccia di Pasqua di Rosalba

La schiaccia di Pasqua di Rosalba è un dolce semplice, goloso per via del cacao, e profumatissimo per i semi di anice e l'arancia. Provatelo e farlo diventerà una "dolce abitudine"...
Schiaccia di Pasqua di Rosalba

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 50 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 8 ore di lievitazione
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Farina 4,5 kg
  • Zucchero 1,5 kg
  • Uova 20
  • Latte intero 250 ml
  • Strutto 100 gr
  • Burro 100 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 100 gr
  • Vino bianco 250 ml
  • Vermut dolce 250 ml
  • Lievito di birra 250 gr
  • Lievito per dolci 2 bustine
  • Ricotta di pecora 800 gr
  • Limone scorza e succo - 2
  • Arance scorza e succo - 2
  • Semi di anice 4 cucchiai da tavola
  • Cannella in polvere 2 cucchiai da tavola
  • Cacao amaro 100 gr
  • Attrezzature

  • Forno / Pentola / Teglia

Preparazione

  • 1

    Mettete i semini di anice in ammollo nel vino bianco.

    Schiaccia di Pasqua di Rosalba
  • 2

    Sbattete le uova con lo zucchero in una planetaria dotata di fruste.Sbattere le uova con lo zucchero, limone, arancio e cannella

    Schiaccia di Pasqua di Rosalba
  • 3

    Aggiungete il succo di limone, il succo d'arancio, la cannella e le scorze degli agrumi grattugiate nella ciotola con le uova montate.

    Lasciate lavorare la macchina fino a quando tutti gli ingredienti si siano ben amalgamati.

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  • 4

    Incorporate, quindi, lo strutto, l'olio, il burro e la ricotta possibilmente setacciata. Lasciate lavorare nuovamente fino a completo assorbimento degli ingredienti.

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  • 5

    Aggiungete al composto il latte nel quale avrete sciolto il lievito di birra sbriciolato, il vermut e l'anice con tutto il vino d'ammollo.

    Fate lavorare la macchina dotata di gancio ad uncino.

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  • 6

    Setacciate la farina, il lievito per dolci ed il cacao ed incorporate questi ingredienti al composto nella ciotola dell'impastatrice.

    Lasciate lavorare la macchina fino ad ottenere un composto simile di consistenza all'impasto della pizza.

    Schiaccia di Pasqua di Rosalba
  • 7

    Una volta che avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo, dividetelo in pezzi da circa 1 kg che lavorerete a mano per conferire maggior forza. Raccogliete ciascun pezzo in una palla che adagierete negli stampi già imburrati ed infarinati.

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  • 8

    Portate un pentolone colmo d'acqua ad ebollizione, quindi posizionatelo in mezzo agli stampi con l'impasto.

    Coprite gli stampi con delle coperte per agevolare la lievitazione.

    Lasciate lievitare per tutta la notte e la mattina seguente spennellate le schiaccie con dell'uovo sbattuto prima di infornarle a 180°C per 50 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel cuore della schiaccia non ne esca pulito ed asciutto.

    Schiaccia di Pasqua di Rosalba

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